Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
У ніч проти 3 серпня російські безпілотники вдарили по двох містах на Харківщині – Балаклії та Чугуєву. За інформацією слідства, близько першої ночі по Балаклії було випущено понад десять дронів. Унаслідок обстрілу пошкоджено приватні будинки та господарські споруди.
Всесвітня метеорологічна організація (ВМО) зафіксувала рекордний спалах блискавки – 829 км. Спалах стався ще у 2017 році на Великій рівнині у США.
Новий фотопроєкт нідерландського фотографа Едді ван Весселя пропонує візуальну хроніку руйнувань, спричинених війною в Україні. У фотокнизі, що вийшла у червні, зібрано майже дві сотні світлин, зроблених упродовж понад трьох років.
У британському виданні The Times вийшла стаття історика Ніла Ферґюсона з гострою критикою західних політиків за лицемірну позицію щодо конфліктів у світі, зокрема – щодо України та Гази.
На російському півострові Камчатка вперше за часи спостережень відбулося виверження вулкана Крашенінникова. Вулкан викинув стовп попелу на висоту 6 кілометрів над рівнем моря.