Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
Штучний інтелект (ШІ) стрімко входить у науку. Лише за останні два роки моделі ШІ навчилися аналізувати дані, проєктувати експерименти та навіть формулювати власні гіпотези. Темп цього розвитку настільки високий, що дедалі більше дослідників вважають: уже за кілька десятиліть ШІ зможе конкурувати з найвидатнішими науковими розумами людства.
Президент США Дональд Трамп у понеділок заявив, що може вдатися до Закону про повстання – законодавства, яке дозволяє главі держави розгортати військових на американській території, – якщо суди та губернатори продовжать блокувати відправку підрозділів Нацгвардії в міста під керівництвом демократів.
Мікроорганізми, що живуть усередині пухлин, здатні виробляти молекулу, яка посилює ефективність хіміотерапії та атакує самі ракові клітини. Про це свідчить нове дослідження, опубліковане в журналі Cell Systems 10 вересня 2025 року, повідомляє ScienceDaily.
Вживання всього однієї банки газованого напою на день – навіть дієтичного – може суттєво збільшити ризик розвитку небезпечного захворювання печінки. Про це свідчать результати нового дослідження китайських науковців, представлені напередодні щорічного конгресу Європейської гастроентерологічної асоціації в Берліні.
Росія все активніше залучає іноземців до війни проти України, намагаючись компенсувати рекордні втрати й нестачу власного мобілізаційного ресурсу.