Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
На нафтовому танкері Mersin, котрий перевозив російську нафту, сталося чотири зовнішні вибухи, повідомив представник обслуговуючої судно компанії Besiktas Shipping. Інцидент стався неподалік від столиці Сенегалу, біля західного узбережжя Африки. Це вже третій такий випадок із танкерами, які транспортують російські нафтопродукти, за тиждень.
В Росії продовжує зростати кількість осіб із ВІЛ-інфекцією: за рік вона збільшилася на 35 тис. осіб — до 1,25 млн.
Глава Міноборони Денис Шмигаль 1 грудня підписав з міністром оборони Нідерландів Рубеном Брекельмансом важливу угоду, котра відкриває шлях до спільного виготовлення українських безпілотних систем як в Україні, так і на території Нідерландів.
В Україні розпочалася друга хвиля виплат. Її отримають 2,5 млн українців, котрі подали заявку через “Дію” 16 листопада (включно з виплатами на дітей).
У Греції мідії стали своєрідними “сенсорами” чистоти моря. Саме ці молюски допомагають науковцям відстежувати зростання кількості мікропластику, який непомітно накопичується навіть у найчистіших водах країни.