Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
До суду скерували справу жителя Рівненщини, який надсилав дітям, зокрема власній доньці, інтимні повідомлення та фото. Йому загрожує до 8 років позбавлення волі.
Вільнюська міська рада не буде приймати письмові заяви та скарги російською мовою.
В німецькому місті Гарбург удар блискавки порушив роботу шлагбаумів на двох залізничних переїздах, фактично розділивши місто на дві частини.
Сімейний відпочинок на воді – це чудова можливість провести час разом та насолодитися природою. Проте комфорт і безпека багато в чому залежать від правильно обраного човна. Перед покупкою варто врахувати, скільки людей буде перебувати на борту, де саме плануються прогулянки та які умови експлуатації очікуються найчастіше. Правильно підібраний човен стане незамінним супутником для сімейних пригод.
Заступник міністра оборони з політичних питань США Елбридж Колбі розробляє нову ядерну стратегію країни, котра приділяє особливу увагу можливому застосуванню тактичної зброї малої дальності у разі регіональної війни з Китаєм або Росією, повідомили п’ять осіб, обізнаних з планами.