Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
У Полтаві під час буревію дерево впало на дитину. Постраждалого з травмою голови госпіталізували, нині він перебуває під наглядом медиків.
В Україні через наслідки стихії загинули двоє людей, ще двоє зазнали травмувань. Рятувальники нині ліквідовують наслідки буревію у 13 областях.
26 квітня Україна відзначає четверту річницю формату “Рамштайн”. Унікальні міжнародна коаліція об’єднала понад 50 країн і забезпечила більш як $150 млрд військової допомоги для посилення оборони України.
Міністр оборони Росії Андрій Бєлоусов 26 квітня прибув до Північної Кореї для зустрічей із політичним і військовим керівництвом на тлі поглиблення стратегічних зв’язків між двома країнами.
Міністр оборони ФРН Борис Пісторіус заявив, що Німеччина споряджає військово-морські підрозділи до Середземного моря для підготовки до можливого розгортання в межах міжнародної місії в Ормузькій протоці.