Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
В Індонезії масштабні лісові пожежі загрожують найдавнішим у світі наскельним малюнкам, вік яких перевищує 67 тисяч років. Через високу температуру та дим стародавні зображення в печерах острова Сулавесі можуть зазнати незворотних пошкоджень.
Міжнародна група науковців дослідила ДНК 194-річної черепахи Джонатана, яку вважають найстарішою живою наземною твариною у світі. Дослідники виявили особливості, які можуть пояснювати її довголіття та допомогти краще зрозуміти процеси старіння, зокрема в людей.
Уранці 25 жовтня російські війська атакували Вінницю безпілотником, який влучив у житлову п’ятиповерхівку. Внаслідок удару постраждали шестеро людей, одна людина перебуває в лікарні.
У США двоє військових повідомили про невідомий чорний об’єкт трикутної форми, який рухався зі швидкістю близько 2900 км/год і здійснював різкі маневри. Інформація про цей випадок з’явилася в нових документах Пентагону, присвячених невпізнаним аномальним явищам (UAP).
Сервіс оренди житла Airbnb запровадив додаткове страхування, яке дозволить туристам отримувати грошову компенсацію за дощові дні під час відпустки. Послуга доступна жителям десяти європейських країн, а розмір виплат становитиме від 50 до 1000 євро на день.