Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
Організація Об’єднаних Націй попередила, що один із головних механізмів доставки гуманітарної допомоги до охопленого конфліктом Судану може припинити роботу вже протягом кількох тижнів. Причиною називають критичну нестачу фінансування.
Нью-Йорк та ще 21 штат подали позов проти адміністрації Дональда Трампа, намагаючись зупинити нові правила для іммігрантів. Вони дозволять чиновникам ширше враховувати отримання державної допомоги під час рішень щодо віз і грін-карт.
Дружина Дональда Трампа-молодшого Беттіна Трамп підтвердила, що російський олігарх Умар Кремльов оплатив дві ночі святкувань на Багамах після їхнього весілля. Водночас вона наполягає, що він не фінансував саму церемонію, а його участь була лише “надзвичайно щедрим весільним подарунком”.
США запровадили нові санкції проти російського банку ВТБ, звинувативши його у причетності до схем обходу обмежень, запроваджених проти Ірану. Вашингтон пояснює рішення посиленням економічного тиску на Тегеран.
Турецький актор Халіт Ергенч, відомий за роллю султана Сулеймана у серіалі “Величне століття”, приїхав до Росії та виступив на Міжнародному фестивалі молоді в Єкатеринбурзі. Під час візиту він похвалив атмосферу заходу, заявив про готовність зніматися у російських проєктах, а також згадав український борщ у контексті місцевої кухні.