Популярність дубайського шоколаду спричинила глобальний дефіцит фісташок

Джерело: Financial Times

Бум на дубайський шоколад спричинив глобальний дефіцит фісташок, загостривши нестачу горіха у світі й підвищивши його ціну на третину.

Шоколадні батончики — поєднання фісташкової начинки, натертого тіста (катаїфі) й молочного шоколаду — стали справжнім хітом після запуску у 2021 році еміратською компанією FIX. Однак, справжній ажіотаж почався у грудні 2023 року, коли відео про ці ласощі стало вірусним у TikTok — один з роликів набрав понад 120 мільйонів переглядів, породивши глобальну хвилю попиту та безліч імітацій.

На тлі такого попиту ціна на фісташки зросла з $16,86 за кг минулого року до приблизно $22,71 за кг нині, повідомив Джайлз Гакінг з компанії CG Hacking, що займається торгівлею горіхами.

Світ фісташок наразі фактично вичерпаний, — пояснив він.

Цей шоколад — не з дешевих. Наприклад, батончик від Lindt, що продається у Великій Британії, коштує £10 за 145 грамів — вдвічі дорожчий, ніж звичайні плитки бренду. У деяких магазинах навіть обмежують кількість покупок на клієнта.

Запаси фісташок і до того були на межі — через слабкий урожай у США, які залишаються провідним експортером горіха. За словами Гакінга, урожай був хоч і високоякісним, однак, це означає менше дешевих ядрових фісташок, які використовуються у кондитерці.

Коли з’являється дубайський шоколад, і [виробники] скуповують усі ядра, до яких можуть дотягнутись… решта світу залишається ні з чим, — пояснює він.

Водночас Іран, другий у світі виробник фісташок, збільшив експорт горіха до ОАЕ на 40% за шість місяців до березня 2025 року — порівняно з попередніми дванадцятьма місяцями, за даними митниці Ірану.

Цей дефіцит став різким контрастом періоду до 2023 року, коли світова пропозиція фісташок перевищувала попит і ціни впали.

У той період з’явилось безліч похідних продуктів: фісташкове масло, паста, олія — їх почали широко використовувати в нових десертах, — зауважив Бехруз Ага, член правління асоціації виробників фісташок Ірану. — Саме тоді запустили Dubai Chocolate, і він поступово став вірусним у всьому світі.

У Каліфорнії деякі фермери вже почали переходити з мигдалю на фісташки — через падіння цін на мигдаль. Проте, нові дерева почнуть плодоносити лише у вересні, з наступним урожаєм.

Тим часом шоколатьє заявляють, що не встигають виробляти достатньо кремових батончиків.

Це ніби з’явилося нізвідки, і раптом ти бачиш цей шоколад у кожному магазинчику, — розповів Чарльз Жандро, генеральний директор Prestat Group, що володіє люксовими шоколадними брендами у Великій Британії. — Ніхто не був до цього готовий, — додає він, описуючи труднощі з закупівлею катаїфі — подрібненого близькосхідного тіста, яке використовується у рецепті.

Своєю чергою, генеральний директор швейцарської компанії Läderach Йоганнес Ледерах наголосив попит на дубайський шоколад просто переповнює виробників і наразі прогнозується його подальше зростання.

Зауважимо, раніше видання The New York Times розповіло історію створення дубайського шоколаду. Як зазначається, вперше фісташкову начинку та тісто катаїфі, з яких виготовляється дубайський шоколад, вдалося поєднати жінці Сарі Хамуду з Дубаю.

Ідея десерту виникла під час під час вагітності жінки, коли вона хотіла скуштувати хрусткі ласощі в глазурі. Зрештою Сара вирішила створити власний “незвичайний” шоколад.

За словами Сари, до цього вона ніколи раніше не робила шоколад. Ідею вона почала втілювати у власній вітальні. За основу ласощів Хамуду взяла складники східного десерту зі свого дитинства кнафе – вершковий сир, подрібнене тісто катаїфі, горіхи, фініковий сироп, квіти апельсина та трояндову воду.

До складу десерту, який отримав назву “Can’t Get Knafeh of It”, входить фісташковий крем з катаїфі в оболонці з молочного шоколаду з яскравими смужками.

У 2022 році Сара та її чоловік Єзен Алані відкрили власний онлайн-магазин FIX Dessert Chocolatier. Тоді подружжя продавало приблизно один батончик на тиждень.

Невдовзі прихильники десерту запропонували парі відіслати кілька батончиків місцевим знаменитостям.

За даними газети, саме так шоколад потрапив до Марії Вегери, яка опублікувала відео із поїданням десерту на платформі TikTok. Нині ролик переглянули понад 112 мільйонів користувачів.

За словами Єзена Алані, після цього бренд отримав велику кількість замовлень від щонайменше 30 тисяч охочих придбати шоколад. Потік замовлень навіть призвів до збою в застосунку доставки, який вони використовували.

Нове дослідження показало, що вживання хоча б п’яти маленьких порцій темного шоколаду за тиждень може знизити ризик розвитку діабету 2 типу на 21%.

Популярність дубайського шоколаду спричинила глобальний дефіцит фісташок — FT