Вчені розробили спосіб «ідеального» приготування варених яєць
Джерело: Phys.org
Вчені розробили новий метод оптимального приготування жовтка і білка вареного курячого яйця. Підхід, який автори називають періодичним варінням, дозволяє отримати рівномірно приготоване яйце з вищим вмістом поживних речовин, ніж в інших варіантах варіння.
В чому проблема?
Жовток і білок у курячих яйцях готуються при двох різних температурах: білок готується при 85 градусах за Цельсієм, а жовток — при 65 градусах за Цельсієм. Традиційні методи приготування яєць шляхом варіння в круту при 100 градусах Цельсія призводять до того, що жовток повністю схоплюється, в той час, як варіння яєць при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія на водяній бані протягом однієї години (метод, відомий як sous vide) залишає білок недоготованим.
Суть методу
Вчений Пеллегріно Мусто та його колеги розробили метод приготування яєць, спочатку змоделювавши процес у програмному забезпеченні з обчислювальної гідродинаміки.
Моделювання запропонувало метод, який полягає в тому, щоб по черзі класти яйце то в каструлю з киплячою водою при 100 градусах Цельсія, то в миску з водою при 30 градусах Цельсія. Щоб “ідеально” приготувати яйце треба перекладати яйце з однієї посудини в іншу кожні дві хвилини протягом 32 хвилин.
Так під час варіння температура білка періодично варених яєць коливається від 35 до 100 градусів за Цельсієм, коли жовток залишається при постійній температурі 67 градусів за Цельсієм.
Крім того, хімічний аналіз показав, що періодично варене яйце корисніше за звичайне варене чи приготоване методом sous vide. Жовток такого яйця містив більше поліфенолів — мікроелементів, які досліджували на предмет їх користі для здоров’я.
- Не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я. Експерти пояснили, які продукти варто додати до раціону, а від яких краще відмовитися в 2025 році.
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США завершило розробку нових стандартів, яким повинні відповідати продукти, щоб отримати позначку “здорові”.
Нове дослідження, проведене вченими з Нью-Йоркського університету, виявило зв’язок між бактеріями ротової порожнини та підвищеним ризиком розвитку раку голови та шиї. Результати, опубліковані в журналі JAMA Oncology, підкреслюють важливість гігієни рота для здоров’я.
Президент України Володимир Зеленський заявив, що російський лідер Володимир Путін намагається обдурити Дональда Трампа та Сполучені Штати, аби відкласти введення нових санкцій.
Американські військові завдали чергового смертельного удару по судну в міжнародних водах біля Південної Америки, внаслідок якого загинули троє людей. Про це у понеділок повідомив президент США Дональд Трамп у дописі на платформі Truth Social.
Російські війська знову вдалися до порушення міжнародного гуманітарного права. За даними 11-го армійського корпусу ЗСУ, окупанти у цивільному одязі намагалися проникнути в населений пункт Ямпіль, маскуючись під мирних жителів.
В Україні розгорівся скандал навколо арешту колишнього антикорупційного слідчого Руслана Магамедрасулова. Його прихильники заявляють, що справа має політичне підґрунтя і є помстою за розслідування, які стосувалися близьких соратників президента Володимира Зеленського.