Вчені розробили замінник м’яса із соняшникового борошна
Джерело: Science Direct.
Учені з Бразилії та Німеччини створили новий рослинний замінник м’яса із борошна соняшнику. Дослідники з Інституту харчових технологій (ITAL) та Університету Кампінаса (UNICAMP) спільно з німецьким інститутом Fraunhofer IVV розробили продукт, який може замінити традиційне м’ясо.
Власне сам процес, як розповіли науковці, починається з видобування олії із насіння соняшнику. Потім із залишку видаляють лушпиння та фенольні сполуки, щоб зробити борошно безпечним і легко засвоюваним.
Саме ці речовини зазвичай надають продукту темного кольору і знижують засвоєння поживних речовин.
Не оминуло дослідження і тему “рецептів” з такого “м’яса”. Науковці протестували два варіанти замінника м’яса: один – із борошна з обсмаженого насіння, інший – з текстурованого соняшникового білка.
До сумішей додали томатний порошок, спеції та олії – соняшникову, оливкову та лляну – щоб покращити смак і користь. Отриману масу сформували у невеликі котлети та запекли.
Результати тестів показали, що варіант із текстурованим білком мав більш приємну консистенцію, вищий вміст білка та корисних жирів. Він забезпечував до 95% добової норми магнію, 89% марганцю, 68% цинку і 49% заліза.
Дослідження підтримав фонд FAPESP. Вчені обрали саме соняшник, адже його вирощують у багатьох країнах, і він не є генетично модифікованим.
Соняшникове борошно може стати цінним джерелом білка, що відповідає світовому попиту на екологічні та стійкі продукти харчування.
Керівниця дослідження Марія Тереза Бертолдо Пашеку зазначила:
“Після видалення лушпиння та фенольних сполук борошно має нейтральний смак і аромат, на відміну від більшості рослинних білків”.
Вона також підкреслила, що борошно має збалансований набір амінокислот і добрі технологічні властивості.
За її словами, створення волокнистої структури, схожої на м’ясо – ключ до реалістичної текстури продукту.
Дослідниця додала, що робота сприяє кращому використанню соняшнику та підвищує інтерес до його харчової цінності. Вона також відзначила співпрацю з німецькими колегами, яка дала можливість обмінюватися знаннями та досвідом.
- Група австралійських науковців виявила, як вірус сказу може контролювати клітини людини, попри те, що він виробляє лише кілька білків. Це відкриття може стати основою для розробки нового покоління противірусних препаратів і вакцин.
- Дослідники дедалі активніше розробляють терапії на основі антитіл для лікування інфекційних захворювань. Такі методи можуть зменшувати тяжкість інфекцій, таких як пташиний грип, а також допомагати у лікуванні хронічних станів, зокрема ВІЛ. Крім того, синтетичні антитіла можуть підвищити ефективність вакцин, включно з тими, що розроблені проти COVID-19.
Саудівська Аравія різко збільшила постачання авіапального до Європи через порт Янбу на Червоному морі. Це має допомогти ЄС і Великій Британії компенсувати втрати після фактичного закриття Ормузької протоки.
Єврокомісія зобов’язала Meta відновити доступ сторонніх AI-чатботів до WhatsApp for Business API на час антимонопольного розслідування. У Брюсселі вважають, що блокування конкурентів може завдати серйозної шкоди конкуренції на ринку AI-асистентів.
Велика Британія має готуватися до болючих скорочень у державному секторі, щоб виконати нові оборонні зобов’язання перед НАТО. Колишній генсек Альянсу Джордж Робертсон попередив, що гроші на армію доведеться шукати всередині чинних бюджетів.
Федеральну справу проти Декарлоса Брауна-молодшого, якого обвинувачують у вбивстві української біженки Ірини Заруцької в Шарлотті, тимчасово відклали. Суд визнав, що чоловік наразі не здатний постати перед судом, і відправив його на лікування до закритого медичного закладу.
Німеччина, Франція, Нідерланди, Бельгія та Люксембург запропонували ЄС обговорити тимчасові обмеження права голосу для майбутніх нових членів. Ідея стосується насамперед рішень, де зараз потрібна одностайність усіх країн блоку.