Великодній хліб Паасброд: рецепт приготування від Євгена Клопотенка

Джерело: сайт Євгена Клопотенка

Український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко напередодні Великодня, який українці відзначатимуть 5 травня, поділився рецептом приготування Великоднього хліба – Паасброда.

Паасброд – це солодкий хліб, який в Нідерландах печуть на Великдень. Цей “хліб” не схожий на нашу паску: в тісті дуже мало цукру. Замість нього нідерландці додають цукати і сухофрукти. А родзинка цієї страви – в солодкій начинці з горіхів.

Як приготувати Паасброд

Інгредієнти

Молоко – 250 мл

Борошно – 500 г

Цукор – 150 г

Вершкове масло – 50 г

Цукати – 300 г

Ванільний цукор – 10 г

Сухі дріжджі – 7 г

Яйце – 1 шт.

Волоський горіх (для начинки) – 150 г

Цукор (для начинки) – 150 г

Яєчний жовток (для начинки) – 2 шт.

Вершкове масло – 1 ст. л.

Цукрова пудра – на свій смак.

Процес приготування

КРОК 1

У сотейнику топимо вершкове масло. Коли розтане, вливаємо в масло молоко. Розчиняємо в молоці цукор і ванільний цукор. Нагріваємо до температури 40 градусів – суміш повинна бути теплою, не гарячою. Додаємо до молочно-масляної суміші яйце, добре перемішуємо.

КРОК 2

Змішуємо дріжджі та просіяне борошно. Вливаємо теплу молочну суміш. Нагадую: молоко повинно бути теплим – гаряче молоко вбиває дріжджі. Замішуємо м’яке тісто. Тісто не повинно прилипати до рук. Намагайтеся не підмішувати зайве борошно. Краще при вимішуванні нанесіть на руки трохи рослинної олії – так тісто не буде прилипати і буде повітряним і легким.

 КРОК 3

Накриваємо тісто рушником і залишаємо підходити в теплому місці. Прослідкуйте, щоб на кухні не було протягів: тісто може не піднятися. До речі, всі продукти для приготування дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури – це важливо для того, щоб тісто вийшло пишним.

 КРОК 4

Після того, як тісто збільшиться в об’ємі у 2 рази, знову вимішуємо його. Накриваємо серветкою і знову залишаємо підходити. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази – так паасброд вийде більш повітряним на смак.

 КРОК 5

Горіхи подрібнюємо між двома листами пергаменту: кладемо на один лист, накриваємо другим і добре розгортаємо їх качалкою. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром. Вливаємо яєчну суміш в горіхи і добре перемішуємо. Загортаємо горіхову масу в харчову плівку і прибираємо на 30 хвилин в холодильник.

 КРОК 6

У тісто замішуємо цукати. Розминаємо тісто руками в пласт. Викладаємо посередині горіхову начинку і защипаємо краї. Викладаємо хліб швом вниз і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло. Змащуємо поверхню хліба яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин. Після цього викладаємо на решітку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед подачею присипаємо цукровою пудрою.

• Зовсім скоро святкуватимемо Великдень, а отже саме час подумати як приготувати красиві крашанки. Букви пропонують замість звичних кольорів, спробувати скористатися рецептом з ТікТок та приготувати оригінальні оливкові крашанки.
• Український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво напередодні Великодня поділився рецептом приготування паски-крафіна.
• Вже у неділю, 5 травня, українці відзначатимуть Великдень. Головна страва цього дня – паска. Український кулінар Євген Клопотенко пропонує рецепти оригінальних пасок, які стануть чудовим доповненням до святкового столу.