Як прикрасити паску: ідеї та рецепти від Євгена Клопотенка

Джерело: сайт Євгена Клопотенка

Напередодні Великодня, який християни східного обряду святкуватимуть в неділю, 5 травня, український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився різними способами та рецептами, як прикрасити паску.

Рецепт прикрашення глазур’ю

Шеф-кухар зазначає, що глазур може бути різною, зокрема лимонна, білкова, желатинова, біла, шоколадна чи фруктова. Також саме на глазурі добре закріплюється майже весь інший декор.

Найпростіший вид глазурі – з цукрової пудри та лимонного соку. Для її приготування потрібно змішати 200-250 г цукрової пудри та сік одного лимона. Залежно від бажаної консистенції глазурі також, в разі потреби, можна ще додати пудру.

Щоб приготувати шоколадно-лимонну глазур потрібно 100 г цукрової пудри, 2 ст. л темного какао та 3-4 ст. л лимонного соку. Всі інгредієнти необхідно збити вінчиком або міксером на невеликих оборотах. Після цього змастіть паску глазур’ю та поставте в холодильник приблизно на годину, щоб вона застигла.

Фото: Євген Клопотенко

Клопотенко зазначає, що дуже добре тримається на пасці та не кришиться саме желатинова глазур. Для її приготування знадобиться 2-3 білки (80 г), 200 г цукрової пудри, 10 г желатину в порошку і 70-100 мл води для замочування желатину.

Фото: Євген Клопотенко

Спершу необхідно залити желатин водою й залишити на 15 хвилин. За цей час цукрову пудру та білок потрібно збити до стійких піків. Тоді розтопіть на паровій бані желатин й тонкою цівкою влийте його в білки, перемішуючи віничком та залиште на 5-10 хвилин, щоб глазур загусла.

Ще один варіант стійкої глазурі – меренгова. Для неї потрібно 75 г цукрової пудри та 1 білок. Змішайте інгредієнти в вогнетривкій мисці та поставте її на парову баню. На низькому вогні збивайте меренгу міксером чи блендером з насадкою віничок на середніх обертах до утворення густої стійкої маси. Після цього потрібно одразу мастити паски, оскільки глазур швидко застигає.

Фото: Євген Клопотенко

Для приготування звичайної білкової глазурі потрібно збити блендером один білок і коли маса почне густішати, поступово всипати 150 г пудри та збивати до густої, стійкої маси.

Фото: Євген Клопотенко

Щоб приготувати шоколадно-молочну глазур, вам знадобиться 150 г шоколаду, 135 мл молока і 80 г масла. На водяній бані потрібно розтопити шоколад, тоді ввести молоко й активно збивати віничком кілька хвилин, поки маса не буде густою та блискучою. Тоді необхідно зняти масу з вогню й додати до неї масло. Все потрібно змішати, допоки масло повністю не розтане. Глазур варто охолодити, щоб вона застигла й тоді полити паски.

Фото: Євген Клопотенко

Прикрашання паски тістом

Прикрашання паски таким способом є найбільш традиційним і старовинним. З тіста можна викласти орнамент, букви та цілі композиції, як на короваях.

Для прикрашання можна використати те ж тісто, з якого пекли паски.

Прикрашати потрібно, коли паски востаннє піднімуться вже у формах. Викладіть зверху бажані орнаменти з тіста, фіксуючи їх білком. Фігурки також можна випекти окремо і встановити на паску вже опісля.

Інші ідеї прикрашання

Паски також можна прикрасити цукатами й сухофруктами, горіхами, цукровими посипками, десертами (наприклад, безе, шоколадними яйцями, макаронами) та неїстівним декором (сухоцвітами чи паперові або тканинні кружавчики).

Український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво напередодні Великодня поділився рецептом приготування паски-крафіна.
Зовсім скоро святкуватимемо Великдень, а отже саме час подумати як приготувати красиві крашанки. Букви пропонують замість звичних кольорів, спробувати скористатися рецептом з ТікТок та приготувати оригінальні оливкові крашанки.
Цього Великодня відомий український кухар Євген Клопотенко запрошує вас долучитися до приготування особливої святкової випічки – Великоднього крафіна з маковою начинкою. Цей рецепт втілює в собі поєднання круасана та кекса.