Натуральні підсолоджувачі для святкової випічки: здорові альтернативи рафінованому цукру

Джерело: Health

Рафінований цукор є основним інгредієнтом багатьох солодких страв, але його надмірне споживання може призвести до низки проблем зі здоров’ям. Ось чому важливо знати альтернативи, завдяки яким можна насолоджуватися солодким без шкоди для організму.

Замінники цукру з низьким або нульовим вмістом цукру допомагають підсолодити їжу без підвищення рівня цукру в крові. Варіанти, такі як мед чи кленовий сироп, а також цілісні продукти, як банани чи чорнослив, можуть додавати не тільки солодкий смак, а й корисні поживні речовини.

• Підсолоджувач Монк Фрут

Фруктовий підсолоджувач Monk, отриманий з плода дерева ченця (Siraitia grosvenorii), у 250 разів солодший за цукор. Він містить могрозиди, які не підвищують рівень цукру в крові. Часто комбінується з еритритом для додавання об’єму та пом’якшення солодкості. Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США визнало цей підсолоджувач безпечним.

• Алюлоза

Алюлоза — це цукрозамінник, який міститься в невеликих кількостях у родзинках, інжирі та ківі. Вона має 70% солодкості від сахарози, з легким карамельним смаком, але майже не містить калорій (0–0,39 ккал на грам) і не впливає на рівень цукру в крові. Алюлозу також визнано безпечним підсолоджувачем.

• Стевія

Стевія, отримана з листя Stevia rebaudiana, у 250-300 разів солодша за цукор і не має калорій. Вона ідеально підходить для підсолоджування напоїв і йогуртів, але не підходить для випічки через відсутність необхідних властивостей, таких як структура та текстура, а також може мати гіркуватий смак. Суміші стевії з цукром допомагають зберегти потрібні якості для випічки, зменшуючи калорії та вплив на рівень цукру в крові. Стевія безпечна для людей з діабетом, ожирінням та гіпертонією.

• Ксиліт

Ксиліт – природний цукровий спирт, що міститься в фруктах та овочах. Він має таку ж солодкість, як цукор, і використовується в жувальній гумці, зубній пасті та випічці. Ксиліт погано розчиняється, тому не підійде до випічки.

Хоча він вважається безпечним, надмірне споживання (понад 20 г) може викликати здуття та діарею. При тривалому використанні може мати поганий вплив на серце.

• Еритритол

Еритритол – цукровий спирт, що міститься у фруктах і виробляється з кукурудзи. Має низьку калорійність і нульовий глікемічний індекс, що робить його придатним для людей з діабетом. Він солодший за цукор на 60-80%, але не підходить для десертів, що потребують карамелізації. Може викликати легке газоутворення або пронос, а тривале вживання пов’язують із підвищеним ризиком серцевих захворювань.

• Мед, клиновий сироп

Мед і кленовий сироп – природні підсолоджувачі, які є менш обробленими альтернативами рафінованому цукру. Вони можуть замінити цукор у випічці, додаючи вологості і смаку. Попри високий вміст цукру, обидва містять корисні поживні речовини.

Мед має антибактеріальні властивості, містить антиоксиданти та вітаміни, і він, в основному, складається з води та фруктози.

Кленовий сироп, отриманий з соку кленових дерев, містить вуглеводи, рибофлавін, марганець, кальцій, вітамін К та антиоксиданти.

• Бананове пюре

Банани – поживний фрукт, багатий на вуглеводи, калій, антиоксиданти та вітамін С. Вони є чудовим замінником цукру у випічці. Високий вміст води та природних цукрів робить їх ідеальними для вологих десертів. Під час випікання варто зменшити кількість рідких інгредієнтів, щоб уникнути надлишку вологи.

• Пюре з чорносливу

Чорнослив – це сушені сливи, багаті клітковиною, калієм і вітаміном К. Вони корисні для здоров’я кісток і мають проносні властивості. Завдяки високому вмісту клітковини чорнослив не підвищує рівень цукру в крові. Пюре з чорносливу з водою може додати вологи випічці. Його насичений колір і смак, схожий на патоку, підходять для брауні та шоколадних тортів.

Замінивши частину цукру на чорнослив, можна водночас підсолодити і зберегти вологу, а також замінити ним яйце у тісті.

• Солодкі напої мають більший вплив на здоров’я серця, ніж інші солодощі.