Секрет ідеального протеїну: вчені знайшли спосіб зробити білкові коктейлі смачними та гладкими
Проблема “гіркого” протеїну, який важко допити до кінця, може залишитися в минулому. Міжнародна група дослідників з Університету Редінга, Університету Аберіствіта та компанії Arla Foods Ingredients розробила нову техніку виробництва сироваткового білка, яка кардинально покращує текстуру та смакові якості популярних спортивних напоїв.
Результати дослідження, опубліковані в International Dairy Journal, відкривають шлях до створення білкових коктейлів нового покоління, які будуть приємними на смак і легкими для споживання.
У чому була проблема?
Використовуючи метод вибіркової концентрації, вчені навчилися збагачувати сироватку альфа-лактальбуміном – білком, що надзвичайно цінується за свої харчові властивості. Хоча це значно покращило текстуру напою, зробивши його більш гладким та приємним у роті, виник інший виклик.
Під час тестувань сенсорна панель експертів зафіксувала неочікувану появу гірких та “перцевих” присмаків. Як з’ясували дослідники, причина крилася не в самому білку, а в мінералах, які під час фільтрації концентрувалися разом із протеїном.
Зрозумівши джерело проблеми, вчені адаптували процес мембранної фільтрації. Нова технологія дозволяє ефективно видаляти ці надлишкові мінерали, зберігаючи при цьому всі переваги покращеної текстури. У результаті фахівці отримали продукт, який поєднує в собі ідеальну гладкість “на язиці” та чистий, звичний смак, позбавлений небажаної гіркоти.
“Протеїнові напої часто мають проблеми зі смаком і текстурою, що ускладнює їх вживання. Ми знаємо, що це реальна перешкода для багатьох людей – від атлетів, які хочуть наростити м’язи, до літніх людей, яким важливо підтримувати силу”, – пояснює провідна авторка дослідження Холлі Джайлс.
Що це означає для споживачів?
Нова технологія може суттєво змінити ринок спортивного харчування та дієтичних добавок. Покращення смакового профілю робить білкові напої більш привабливими для широкого загалу, допомагаючи людям легше досягати добової норми споживання протеїну. Дослідники переконані, що ці вдосконалення є важливим кроком до створення більш смачних та поживних варіантів харчування, які стануть частиною повсякденного раціону без жодних компромісів із задоволенням від напою.
- Дослідження показують, що білок допомагає знизити рівень гормону голоду греліну, підвищує гормони ситості та може збільшувати добові витрати енергії. Завдяки цьому люди зазвичай споживають менше калорій без жорстких обмежень.
Нове доповнення Songs of the Past для The Witcher 3: Wild Hunt не отримає російської озвучки. CD PROJEKT RED підтвердила, що російська буде доступна лише для тексту, а дубляж у такому режимі автоматично перемикатиметься на польський.
Американський сенатор-республіканець Джеймс Ленкфорд після візиту до Києва заявив, що українська армія випереджає всі інші у світі, включно зі США, у застосуванні та протидії безпілотникам. Водночас він не зміг пообіцяти Володимиру Зеленському швидкого ухвалення нових санкцій проти Росії.
Секретна служба США заявила, що знає про відео іранського державного телебачення, у якому обговорювався можливий замах на молодшого сина Дональда Трампа – Баррона. У відомстві наголосили, що перевіряють будь-які сигнали, які можуть сприйматися як загроза охоронюваним особам.
ВМС США завершили розмінування головного судноплавного маршруту в Ормузькій протоці, заявив Дональд Трамп. За даними американських посадовців, це дозволить одночасно пропускати більше нафтових танкерів в обох напрямках.
Командувач Сирійських демократичних сил Мазлум Абді оголосив про розпуск SDF як незалежного збройного формування. Заява пролунала в Дамаску після його зустрічі з президентом Сирії Ахмедом аш-Шараа.