Секрет ідеального протеїну: вчені знайшли спосіб зробити білкові коктейлі смачними та гладкими

Проблема “гіркого” протеїну, який важко допити до кінця, може залишитися в минулому. Міжнародна група дослідників з Університету Редінга, Університету Аберіствіта та компанії Arla Foods Ingredients розробила нову техніку виробництва сироваткового білка, яка кардинально покращує текстуру та смакові якості популярних спортивних напоїв.

Результати дослідження, опубліковані в International Dairy Journal, відкривають шлях до створення білкових коктейлів нового покоління, які будуть приємними на смак і легкими для споживання.

У чому була проблема?

Використовуючи метод вибіркової концентрації, вчені навчилися збагачувати сироватку альфа-лактальбуміном – білком, що надзвичайно цінується за свої харчові властивості. Хоча це значно покращило текстуру напою, зробивши його більш гладким та приємним у роті, виник інший виклик.

Під час тестувань сенсорна панель експертів зафіксувала неочікувану появу гірких та “перцевих” присмаків. Як з’ясували дослідники, причина крилася не в самому білку, а в мінералах, які під час фільтрації концентрувалися разом із протеїном.

Зрозумівши джерело проблеми, вчені адаптували процес мембранної фільтрації. Нова технологія дозволяє ефективно видаляти ці надлишкові мінерали, зберігаючи при цьому всі переваги покращеної текстури. У результаті фахівці отримали продукт, який поєднує в собі ідеальну гладкість “на язиці” та чистий, звичний смак, позбавлений небажаної гіркоти.

“Протеїнові напої часто мають проблеми зі смаком і текстурою, що ускладнює їх вживання. Ми знаємо, що це реальна перешкода для багатьох людей – від атлетів, які хочуть наростити м’язи, до літніх людей, яким важливо підтримувати силу”, – пояснює провідна авторка дослідження Холлі Джайлс.

Що це означає для споживачів?

Нова технологія може суттєво змінити ринок спортивного харчування та дієтичних добавок. Покращення смакового профілю робить білкові напої більш привабливими для широкого загалу, допомагаючи людям легше досягати добової норми споживання протеїну. Дослідники переконані, що ці вдосконалення є важливим кроком до створення більш смачних та поживних варіантів харчування, які стануть частиною повсякденного раціону без жодних компромісів із задоволенням від напою.

• Дослідження показують, що білок допомагає знизити рівень гормону голоду греліну, підвищує гормони ситості та може збільшувати добові витрати енергії. Завдяки цьому люди зазвичай споживають менше калорій без жорстких обмежень.

• протеїн,
• спортивне харчування