Що зробити з крашанками: вісім рецептів від Клопотенко

Джерело: сайт шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Після святкування Великодня нерідко залишається багато крашанок, але їсти просто варені яйця набридає. Нижче запропоновано вісім рецептів, аби скуштувати повноцінні страви.

Салат з тунцем і руколою

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• Рукола 125 г;
• Яйця 2 шт;
• Тунець консервований 80 г (близько ½ банки);
• Оливкова олія 3 ст. л;
• Лимонний сік 2 ст. л. (з чверті лимона);
• Помідори чері 6 шт.

Як приготувати

Крок 1: Відваріть яйця до твердого стану, зазвичай це займає 8 хвилин після того, як вода закипить.

Крок 2: Якщо ви використовуєте руколу, що не була у пакованні, її потрібно промити та висушити на паперовому рушнику. Руколу з магазинного пакування можна використовувати одразу. Помістіть руколу в салатник або розділіть на дві порційні тарілки.

Крок 3: Відіжміть рідину з тунця, трохи розм’якшити його виделкою і викладіть на руколу у тарілку. Помідори чері розріжте навпіл, а яйця поріжте на четвертинки і додайте їх до салату.

Крок 4: Додайте лимонний сік та оливкову олію, перемішайте всі інгредієнти та подавайте салат до столу.

Яйця з ароматною сіллю 

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. кмину;
• 1 ч. л. солі;
• оливкова олія на свій смак.

Як приготувати

Крок 1: Підготуйте всі необхідні інгредієнти для яєць з ароматизованою сіллю. Ретельно помийте 5 яєць і зваріть їх у киплячій воді упродовж 10 хвилин.

Крок 2: Візьміть 1 ч. л. коріандру, 1 ч. л. кмину і 1 ч. л. солі та висипте ці спеції у ступку. Ви також можете вибрати інші спеції для експерименту.

Крок 3: З ретельністю подрібніть спеції у ступці, поки суміш не стане майже однорідною.

Крок 4: Готові яйця охолодіть у холодній воді або льоду для зручності чищення, потім розріжте їх навпіл.

Крок 5: Посипте розрізані яйця приготованою ароматною сіллю та покрапайте оливковою олією перед подачею за вашим смаком.

Клаб-сендвіч з шинкою та огірками

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• 200 г шинки;
• 100 г червоної цибулі;
• 50 г листя салату;
• 6 шматків хліба для тостів;
• 2 солоних огірки;
• 60 г крем-сиру;
• 1 ч. л. гострої гірчиці.

Як приготувати

Крок 1: Почніть з підготовки всіх інгредієнтів. Наріжте 200 г шинки на тонкі скибочки. В маленькій мисці змішайте 60 г крем-сиру з 1 чайною ложкою гірчиці до однорідності.

Крок 2: Ополосніть 50 г листя салату під холодною водою та акуратно просушіть, використовуючи кухонний рушник або сушарку для салату, щоб вони були сухими.

Крок 3: Подрібніть 2 солоних огірки та 100 г червоної цибулі, нарізавши їх на тонкі кружечки.

Крок 4: Візьміть шматок хліба для тостів та змастіть його тонким шаром крем-сиру з гірчицею. Викладіть на хліб листя салату, скибочки шинки, нарізану цибулю та кружечки огірка. Покрийте другим шматком хліба, змастіть його верх крем-сиром і повторіть шари салату, цибулі, огірка та шинки.

Крок 5: Накрийте клаб-сандвіч третім шматком хліба, змащеним крем-сиром, щільно притисніть. Розріжте сандвіч навпіл. Повторіть процес для другого сандвіча.

Яйця по-шотландськи

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• Яйця – 4 шт.;
• Яловичий фарш – 300 г;
• Червоне сухе вино – 60 мл;
• Жовтки для паніровки – 2 шт.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Панірувальні сухарі – 1 ст. л.;
• Рослинна олія для фритюру – 600 мл;
• Коріандр – 1 дрібка;
• Сік половини лимона;
• Сіль та перець – до смаку.

Як приготувати

Крок 1: Перемішайте фарш з соком лимона, додайте трохи меленого перцю та сіль.

Крок 2: До фаршу додайте червоне вино і ретельно перемішайте.

Крок 3:  Додайте до фаршу коріандр.

Крок 4: Формування яєць. Оберніть кожне зварене та очищене яйце тонким шаром фаршу.

Крок 5: Підготовка до панірування. Обваляйте загорнуті яйця у борошні, забезпечивши рівномірне покриття.

Крок 6: Збийте жовтки і занурте в них яйця, забезпечивши рівномірне покриття.

Крок 7: Рівномірно розподіліть жовток по всій поверхні яєць, знімаючи надлишки.

Крок 8: Обваляйте яйця в панірувальних сухарях. Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій сковороді. Опустіть яйця у гарячу олію і смажте 5-7 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть шумівкою та викладіть на паперовий рушник для видалення зайвої олії.

Салат з пекінською капустою

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• 400 г (половина качана) пекінської капусти
• 1 пучок зеленої цибулі
• 100-150 г консервованої кукурудзи
• 2 яйця
• 150 г сметани
• 3 гілочки кропу
• 1-2 зубчики часнику

Як приготувати

Крок 1: Відваріть яйця до готовності, охолодіть їх при кімнатній температурі.

Крок 2: Пекінську капусту ретельно помийте, обсушіть і розріжте навпіл. Одну половину качана нашаткуйте на тонкі смужки. Також помийте і обсушіть пучок зеленої цибулі та кріп.

Крок 3: Дрібно наріжте зелену цибулю та кріп. Відварені яйця очистіть і наріжте тонкими скибочками.

Крок 4: У салатницю викладіть нашатковану пекінську капусту, нарізані яйця, зелену цибулю та консервовану кукурудзу.

Крок 5: Приготуйте заправку: пресом вичавіть 1-2 зубчики часнику і змішайте зі сметаною, додайте трохи солі та нарізаний кріп. Обережно перемішайте заправку і одягніть салат.

Фаршировані яйця “Мімоза”

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• Яйця – 6 шт.;
• Домашній майонез – 1 ст. л.;
• Шнітт-цибуля або зелена цибуля – 1 ст. л. (лише зелена частина);
• Сіль – ⅓ ч.л.;
• Салатні листки – 3-4 шт..

Як приготувати

Крок 1: Відваріть 6 яєць до твердого стану, остудіть їх і очистіть. Потім акуратно розріжте яйця навпіл і вийміть жовтки.

Крок 2: Дрібно наріжте зелену частину шнітт-цибулі або зеленої цибулі.

Крок 3: Половину жовтків перетріть з майонезом, додайте нарізану цибулю та сіль, перемішайте до утворення однорідної пасти. Цією пастою наповніть половинки яєць.

Крок 4: Решту жовтків розітріть на крихту та посипте нафаршировані яйця.

Крок 5: Подавайте нафаршировані яйця на листках салату для додання свіжості та презентації.

Заливний пиріг з цибулею і яйцями

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

Для тіста:

• 400 мл кефіру 2,5%;
• 150 г вершкового масла (+ 20 г для обсмажування цибулі та для змащування форми);
• 2 ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• 280 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 дрібка солі.

Для начинки:

• 3 яйця;
• 100 г зеленої цибулі.

Як приготувати

Крок 1: Розігрійте духовку до 200 градусів. На середньому вогні розтопіть 150 г вершкового масла в каструлі. Додайте 2 столові ложки цукру та дрібку солі, перемішуючи, доки інгредієнти повністю не розчиняться. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Крок 2: У мисці збийте 2 яйця і додайте їх до суміші в каструлі. Влийте 400 мл кефіру, додайте 1 чайну ложку розпушувача та поступово введіть 280 г борошна, ретельно перемішуючи до однорідності.

Крок 3: Зваріть 3 яйця до твердого стану, очистіть їх та наріжте невеликими кубиками. Окремо промийте та дрібно наріжте 100 г зеленої цибулі. На пательні розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте цибулю протягом 3-4 хвилин до м’якості.

Крок 4: Змастіть форму для випікання рештою вершкового масла. Вилийте половину тіста в форму, розрівняйте. Рівномірно розподіліть зверху начинку з яєць та цибулі, а потім акуратно вилийте залишок тіста.

Крок 5: Поставте форму в розігріту духовку і випікайте близько 30-35 хвилин. Для перевірки готовності використовуйте дерев’яну зубочистку чи шпажку – вони повинні залишатися сухими після проколу пирога.

Зелений борщ

Фото: Євген Клопотенко

Інгредієнти

• Велика морква – 1 шт.;
• Ріпчасті цибулі – 2 шт.;
• Великі картоплини – 2 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Пучок шпинату;
• Пучок петрушки;
• Пучок зеленої цибулі;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Перепелині яйця – 4 шт.;
• Вода – 1,5-2 л;
• Сіль і перець до смаку.

Як приготувати

Крок 1: Очистіть одну цибулю і половину моркви, наріжте моркву товстими кружечками. Покладіть овочі у каструлю, залийте водою, додайте лавровий лист та трохи солі. Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Потім вийміть овочі та лавровий лист.

Крок 2: Відваріть перепелині яйця 4-5 хвилин. Остудіть, очистіть і відріжте на половинки. Якщо використовуєте курячі яйця, варіть їх 8 хвилин.

Крок 3: Очистіть і наріжте дрібними кубиками решту моркви та картоплю. Дрібно наріжте другу цибулю.

Крок 4: Промийте шпинат, зріжте нижню частину з корінням, решту наріжте великими шматками.

Крок 5: Промийте і грубо наріжте петрушку та зелену цибулю.

Крок 6: Додайте картоплю, моркву, цибулю, шпинат, петрушку та зелену цибулю до каструлі з бульйоном. Доведіть до кипіння, влийте соняшникову олію та варіть 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Поправте смак сіллю.

Крок 7: Розлийте борщ по тарілках, у кожну додайте по половинці відвареного перепелиного яйця.

• Український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво напередодні Великодня поділився рецептом приготування паски-крафіна.
• Вже у неділю, 5 травня, українці відзначатимуть Великдень. Головна страва цього дня – паска. Український кулінар Євген Клопотенко пропонує рецепти оригінальних пасок, які стануть чудовим доповненням до святкового столу.