Святвечір в Україні: як з’явилася традиція дванадцяти страв

Джерело: Букви

В українських родинах напередодні Різдва, на Святвечір, традиційно накривають стіл із дванадцяти пісних страв. За християнською традицією, вони символізують дванадцять апостолів, а сама вечеря є одним із найважливіших обрядів зимових свят.

Найпочесніше місце на столі займають кутя та узвар — саме з них починається трапеза. Інші страви можуть відрізнятися залежно від регіону, однак незмінною умовою залишається дотримання посту.

У Польщі, Литві та Україні за столом залишають додаткову тарілку і місце. За народними повір’ями, вночі навідуються духи покійних членів сім’ї.

Страви, що готуються на Святвечір:

Кутя;
Узвар;
Голубці;
Горох;
Вареники з сливами та грушками, вишнями та черешнями;
Мариновані гриби;
Грибова юшка;
Риба смажена чи заливна;
Борщ із вушками;
Борщ пісний з карасями та грибами;
Капусняк, затертий олією та пшоном;
Квасоля;
Млинці (до борщу);
Маринований оселедець;
Тушкована капуста з грибами;
Гречана каша;
Пшоняна каша з грибною приправою на олії;
Пироги пісні з капустою, з сливами, з грушами тощо;
Салат із буряка й чищеного оселедця;
Салат із квашених огірків чи капусти й цибулі, заправлений олією;
Пампушки;
Калачі;
Фаршировані буряки;
Городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені);
Гриби;
Шулики з медом;
Січеники з гороху;
Різдвяні зірочки;
Деруни (Закарпаття);
Часник;
Галамбець (Закарпаття);
Краплики до пісного борщу (Івано-Франківщина).

Існує певна послідовність споживання страв на Святвечір. Спочатку їдять кутю, а потім голубці, вареники, смажену рибу, капусту й інше, і запивають узваром. За звичаєм, діти носять вечерю, наприклад, хрещеним батькам, а також бабусі й дідусеві.

Традиція випікання пампухів є невід’ємною частиною українського Різдва. Оскільки Святвечір передбачає пісну вечерю, господині часто використовують рецепти без яєць, молока та вершкового масла. Тому ми зібрали чотири різні підходи – від класики до варіантів із незвичними додатками.
З наближенням зимових свят українці починають готуватися до однієї з найважливіших трапез року – Святої вечері. Центральне місце на столі традиційно посідає кутя – страва, що символізує добробут, єднання роду та вічне життя. “Букви” підготували рецепт класичної куті, яка прийдеться усім до смаку.