«Сире» молоко, устриці та диня: 10 продуктів, яких уникають експерти з харчової безпеки
Джерело: Time
Експерти, які десятиліттями розслідують випадки харчових отруєнь, зізналися, які продукти вони самі ніколи не їдять. До списку потрапили не лише очевидні непастеризоване (сире) молоко чи недостатньо просмажене м’ясо, а й популярні продукти, які багато хто вважає безпечними.
Фахівці наголошують, що не існує їжі без ризику. Втім, багаторічний досвід розслідування спалахів харчових отруєнь, а для декого й особисті трагедії, пов’язані з ними, змусили експертів повністю відмовитися від низки продуктів.
Сире молоко та сир із непастеризованого молока
Майже всі опитані фахівці назвали сире молоко одним із найнебезпечніших продуктів.
Адвокат із питань безпеки харчових продуктів Білл Марлер, який десятиліттями представляє в судах постраждалих від харчових отруєнь, каже, що бачив наслідки таких випадків на власні очі.
За словами Марлера, він представляв інтереси сімей дітей, які померли або отримали тяжкі ураження нирок і нервової системи після зараження через сире молоко. На його думку, цей ризик абсолютно невиправданий, адже існує безпечна альтернатива.
“Є така чудова річ, як пастеризація”, – зазначив він.
Такої ж думки дотримується директорка Інституту безпеки харчових продуктів і продовольчої безпеки Університету Джорджа Вашингтона Барбара Ковалчик.
Для Ковалчик питання безпеки харчових продуктів має особисте значення. У 2001 році вона втратила маленького сина через ускладнення після зараження кишковою паличкою (E. coli). Після цього вона залишила роботу у сфері фармацевтичних досліджень і присвятила свою кар’єру безпеці харчових продуктів. На її думку, джерелом зараження став гамбургер із забрудненим яловичим фаршем.
Диня канталупа
Дослідник харчової безпеки Дарін Детвайлер вважає одним із найризикованіших фруктів диню канталупу.
“Повністю очистити поверхню канталупи неможливо”, – пояснив він.
За словами експерта, коли ніж проходить крізь шорстку шкірку, бактерії із зовнішньої поверхні можуть потрапити всередину плоду.
Тим, хто все ж любить цей фрукт, він радить нарізати його безпосередньо перед вживанням і не залишати при кімнатній температурі більш ніж на дві години.
Також Детвайлер радить звертати увагу на зовнішній вигляд нарізаної дині. Якщо на її поверхні з’явився наліт, схожий на цукрову пудру, це може свідчити не про цукор, а про активне розмноження патогенних мікроорганізмів.
“Це означає, що патогенні мікроорганізми настільки розмножилися, що їх уже можна побачити”, – зазначив він.
Сам Детвайлер взагалі не їсть канталупу. Після того як його маленький син загинув під час спалаху зараження E. coli у 1993 році, він також присвятив свою кар’єру питанням безпеки харчових продуктів.
Сирі устриці та молюски
Сирі устриці також регулярно потрапляють до списків продуктів, яких експерти уникають.
Марлер пояснює, що молюски є природними фільтраторами води.
“Усе, що є у забрудненій воді, вони накопичують у своєму організмі”, – каже він.
Тому, якщо вода містить небезпечні мікроорганізми, велика ймовірність, що вони будуть і в устрицях.
Детвайлер також відносить устриці до трійки продуктів, яких ніколи не їсть. За його словами, вони часто стають причиною спалахів харчових отруєнь, а встановити джерело зараження буває непросто.
Суші-роли
Лікар-інфекціоніст Деніел Гріффін не відмовляється від суші повністю, однак завжди уважно оглядає рибу перед тим, як її їсти.
За його словами, деяких паразитів можна побачити неозброєним оком – вони виглядають як тонкі червонуваті нитки.
Водночас він узагалі не їсть суші-роли.
“Я не збираюся їсти рол, якщо всередині може бути щось приховане”, – пояснив Гріффін.
Недостатньо просмажена свинина
Молекулярна епідеміологиня Джилл Робертс особливо обережно ставиться до свинини.
Вона уникає товстих шматків м’яса, наприклад свинячої вирізки, адже їх складніше повністю приготувати.
“Я одразу думаю про токсоплазму”, – каже вона.
За словами Робертс, паразита Toxoplasma gondii, який також може передаватися через котячі випорожнення, дедалі частіше пов’язують із недостатньо термічно обробленою свининою.
“Для мене це неприйнятний ризик”, – додає експертка.
Сирі проростки
Барбара Ковалчик також відмовляється від сирих проростків.
За її словами, вони неодноразово ставали причиною спалахів харчових отруєнь.
“Їх практично неможливо якісно очистити”, – зазначає вона.
Проблема полягає в тому, що бактерії можуть міститися вже на самому насінні, а теплі й вологі умови, необхідні для пророщування, лише сприяють їхньому розмноженню. Звичайного промивання водою недостатньо, щоб зробити продукт безпечним.
Термічна обробка допоможе знизити ризик, однак тоді проростки втратять хрустку текстуру, за яку їх цінують.
Готові фруктові та овочеві нарізки
Марлер також не купує вже нарізані овочі та фрукти.
За його словами, готові шматочки фруктів або пакетована терта морква позбавляють покупця можливості контролювати, як поводилися з продуктом.
“Ви не знаєте, скільки часу вони лежали, чи були чистими ніж, дошка для нарізання або руки людей, які їх торкалися”, – пояснив він.
Ковалчик підтримує таку думку. Вона віддає перевагу цілим овочам і фруктам, які нарізає самостійно.
Сирі яйця
Марлер зазначає, що сьогодні яйця безпечніші, ніж були два десятиліття тому, однак сирими він їх усе одно не вживає.
Він не куштує сире тісто для печива чи брауні, а також не готує домашній соус “Цезар” із непастеризованими жовтками.
За його словами, більшість яєць у магазинах не проходять пастеризацію, тому, якщо рецепт передбачає використання сирих яєць, краще обирати пастеризовані або відмовитися від такої страви.
Недостатньо просмажені бургери
Деніел Гріффін наголошує, що стейк середнього просмаження та бургер середнього просмаження мають різний рівень ризику.
Якщо у шматку цільного м’яса бактерії переважно залишаються на поверхні, то під час приготування фаршу вони розподіляються по всій котлеті.
“Будь-яке бактеріальне забруднення, кишкова паличка чи навіть фекальне забруднення розподіляється по всій товщині м’яса”, – пояснив він.
Саме тому Гріффін завжди замовляє бургери лише з повністю просмаженою котлетою.
Страви на застіллях і пікніках
Джилл Робертс також насторожено ставиться до їжі, приготовленої поза професійними кухнями.
“Якщо це спільне застілля, мене там не буде. Якщо благодійний розпродаж домашньої випічки – теж ні”, – говорить вона.
За словами експертки, винятком є лише сімейні барбекю, де вона може особисто спостерігати за процесом приготування.
Навіть тоді Робертс уважно стежить за тим, щоб їжа не залишалася надовго на спеці. Наприклад, картопляний салат її родина зберігає в холодильнику, а на стіл виставляє лише невеликі порції, поповнюючи їх за потреби.
- Раціон харчування відіграє важливу роль у підтримці здоров’я мозку та зниженні ризику вікового погіршення когнітивних функцій. Про це свідчать результати досліджень, присвячених дієті MIND, яка поєднує принципи середземноморської дієти та дієти DASH.
Група країн, зокрема Польща, планує повернутися до обговорення використання заморожених російських активів.
Власника сайту та пов’язаного Telegram-каналу підозрюють у вимаганні 3,5 тисячі доларів у криптовалюті за припинення публікацій про підприємця та його бізнес. Правоохоронці готують документи для міжнародного розшуку підозрюваного та його екстрадиції в Україну.
У віці 80 років помер британський актор Тім Каррі, відомий за ролями у “Шоу жахів Рокі Горора”, “Воно”, “Сам удома 2” та десятках інших фільмів і серіалів.
Експерти, які десятиліттями розслідують випадки харчових отруєнь, зізналися, які продукти вони самі ніколи не їдять. До списку потрапили не лише очевидні непастеризоване (сире) молоко чи недостатньо просмажене м’ясо, а й популярні продукти, які багато хто вважає безпечними.
Адміністрація Дональда Трампа планує визнати британську протестну групу Palestine Action глобальною терористичною організацією. Це передбачатиме замороження її активів у США, заборону фінансування та довічні обмеження на в’їзд для окремих членів і прихильників.