Вчені розробили замінник м’яса із соняшникового борошна
Джерело: Science Direct.
Учені з Бразилії та Німеччини створили новий рослинний замінник м’яса із борошна соняшнику. Дослідники з Інституту харчових технологій (ITAL) та Університету Кампінаса (UNICAMP) спільно з німецьким інститутом Fraunhofer IVV розробили продукт, який може замінити традиційне м’ясо.
Власне сам процес, як розповіли науковці, починається з видобування олії із насіння соняшнику. Потім із залишку видаляють лушпиння та фенольні сполуки, щоб зробити борошно безпечним і легко засвоюваним.
Саме ці речовини зазвичай надають продукту темного кольору і знижують засвоєння поживних речовин.
Не оминуло дослідження і тему “рецептів” з такого “м’яса”. Науковці протестували два варіанти замінника м’яса: один – із борошна з обсмаженого насіння, інший – з текстурованого соняшникового білка.
До сумішей додали томатний порошок, спеції та олії – соняшникову, оливкову та лляну – щоб покращити смак і користь. Отриману масу сформували у невеликі котлети та запекли.
Результати тестів показали, що варіант із текстурованим білком мав більш приємну консистенцію, вищий вміст білка та корисних жирів. Він забезпечував до 95% добової норми магнію, 89% марганцю, 68% цинку і 49% заліза.
Дослідження підтримав фонд FAPESP. Вчені обрали саме соняшник, адже його вирощують у багатьох країнах, і він не є генетично модифікованим.
Соняшникове борошно може стати цінним джерелом білка, що відповідає світовому попиту на екологічні та стійкі продукти харчування.
Керівниця дослідження Марія Тереза Бертолдо Пашеку зазначила:
“Після видалення лушпиння та фенольних сполук борошно має нейтральний смак і аромат, на відміну від більшості рослинних білків”.
Вона також підкреслила, що борошно має збалансований набір амінокислот і добрі технологічні властивості.
За її словами, створення волокнистої структури, схожої на м’ясо – ключ до реалістичної текстури продукту.
Дослідниця додала, що робота сприяє кращому використанню соняшнику та підвищує інтерес до його харчової цінності. Вона також відзначила співпрацю з німецькими колегами, яка дала можливість обмінюватися знаннями та досвідом.
- Група австралійських науковців виявила, як вірус сказу може контролювати клітини людини, попри те, що він виробляє лише кілька білків. Це відкриття може стати основою для розробки нового покоління противірусних препаратів і вакцин.
- Дослідники дедалі активніше розробляють терапії на основі антитіл для лікування інфекційних захворювань. Такі методи можуть зменшувати тяжкість інфекцій, таких як пташиний грип, а також допомагати у лікуванні хронічних станів, зокрема ВІЛ. Крім того, синтетичні антитіла можуть підвищити ефективність вакцин, включно з тими, що розроблені проти COVID-19.
Американська оборонна компанія Aeon підтвердила, що працює з одним з найбільших українських виробників безпілотників, щоб адаптувати свої керовані ракети Zeus для запуску з квадрокоптерів.
Генпрокурор України Руслан Кравченко повідомив про ідентифікацію вісьмох офіцерів вищого командного складу ЗС РФ, які причетні до ракетного удару по Сумах 13 квітня 2025 року.
16 років тому в авіакатастрофі під російським Смоленськом загинуло польське керівництво, яке прямувало в Катинь, аби вшанувати поляків, розстріляних радянською владою.
Уночі 10 квітня аеропорт Вільнюса на кілька годин припиняв роботу через контрабандні повітряні кулі. У Литві вважають, що деякі з куль були навмисне направлені на аеропорт.
Увечері 9 квітня польські літаки F-16 вдруге за тиждень перехопили російський розвідувальний літак Іл-20, який виконував польоти над Балтійським морем.