Вчені розробили замінник м’яса із соняшникового борошна
Джерело: Science Direct.
Учені з Бразилії та Німеччини створили новий рослинний замінник м’яса із борошна соняшнику. Дослідники з Інституту харчових технологій (ITAL) та Університету Кампінаса (UNICAMP) спільно з німецьким інститутом Fraunhofer IVV розробили продукт, який може замінити традиційне м’ясо.
Власне сам процес, як розповіли науковці, починається з видобування олії із насіння соняшнику. Потім із залишку видаляють лушпиння та фенольні сполуки, щоб зробити борошно безпечним і легко засвоюваним.
Саме ці речовини зазвичай надають продукту темного кольору і знижують засвоєння поживних речовин.
Не оминуло дослідження і тему “рецептів” з такого “м’яса”. Науковці протестували два варіанти замінника м’яса: один – із борошна з обсмаженого насіння, інший – з текстурованого соняшникового білка.
До сумішей додали томатний порошок, спеції та олії – соняшникову, оливкову та лляну – щоб покращити смак і користь. Отриману масу сформували у невеликі котлети та запекли.
Результати тестів показали, що варіант із текстурованим білком мав більш приємну консистенцію, вищий вміст білка та корисних жирів. Він забезпечував до 95% добової норми магнію, 89% марганцю, 68% цинку і 49% заліза.
Дослідження підтримав фонд FAPESP. Вчені обрали саме соняшник, адже його вирощують у багатьох країнах, і він не є генетично модифікованим.
Соняшникове борошно може стати цінним джерелом білка, що відповідає світовому попиту на екологічні та стійкі продукти харчування.
Керівниця дослідження Марія Тереза Бертолдо Пашеку зазначила:
“Після видалення лушпиння та фенольних сполук борошно має нейтральний смак і аромат, на відміну від більшості рослинних білків”.
Вона також підкреслила, що борошно має збалансований набір амінокислот і добрі технологічні властивості.
За її словами, створення волокнистої структури, схожої на м’ясо – ключ до реалістичної текстури продукту.
Дослідниця додала, що робота сприяє кращому використанню соняшнику та підвищує інтерес до його харчової цінності. Вона також відзначила співпрацю з німецькими колегами, яка дала можливість обмінюватися знаннями та досвідом.
- Група австралійських науковців виявила, як вірус сказу може контролювати клітини людини, попри те, що він виробляє лише кілька білків. Це відкриття може стати основою для розробки нового покоління противірусних препаратів і вакцин.
- Дослідники дедалі активніше розробляють терапії на основі антитіл для лікування інфекційних захворювань. Такі методи можуть зменшувати тяжкість інфекцій, таких як пташиний грип, а також допомагати у лікуванні хронічних станів, зокрема ВІЛ. Крім того, синтетичні антитіла можуть підвищити ефективність вакцин, включно з тими, що розроблені проти COVID-19.
У Кенії розпочався суд над 33-річним Фестусом Омвамбою, який під виглядом працевлаштування завербував 22 молодих людей для участі у війні на боці Росії. Влада Кенії розпочала масштабне розслідування діяльності рекрутингових агентств, що співпрацюють із РФ.
Сполучені Штати навмисно затягують процес продажу міжнародних активів російського нафтового гіганта “Лукойл”, щоб посилити свої позиції на мирних переговорах щодо України.
В Україні зафіксували масштабні схеми відмивання коштів через мережу підставних осіб. За даними фінмоніторингу, обсяг сумнівних операцій лише за кілька місяців 2025 року перевищив 30 млрд грн.
Вчені заявили про можливу загибель тисяч імператорських пінгвінів в Антарктиді через різке скорочення морського льоду, пов’язане зі змінами клімату. Йдеться про період щорічного линяння, під час якого птахи стають особливо вразливими і потребують стабільних льодових платформ.
Керівник Офісу президента Кирило Буданов в інтерв’ю ліванському виданню заявив, що Росія не відмовилася від імперських амбіцій, а її стратегічна мета – вся Україна. Він також висловився щодо санкцій, ролі США у переговорах, можливості завершення війни та позиції Києва стосовно територіальних поступок.