Вчені з’ясували, чому після алкоголю частіше хочеться чипсів, піци та іншої калорійної їжі

Джерело: Healthline

Дослідники з Сіднейського університету виявили, що вживання алкоголю може посилювати потяг до солоної та пікантної їжі, зокрема до ультраоброблених продуктів.

Результати дослідження опублікували в журналі Obesity Reviews.

Автори роботи проаналізували дані Австралійського національного дослідження харчування та фізичної активності (NNPAS), щоб з’ясувати, як змінюються харчові звички в дні вживання алкоголю.

Аналіз показав, що в такі дні люди частіше обирали солону та пікантну їжу, тоді як споживання солодких продуктів, навпаки, зменшувалося. Дослідники також встановили, що кожна стандартна порція алкоголю супроводжувалася збільшенням споживання продуктів із солоним або умамі-смаком.

За словами науковців, алкоголь підвищує рівень гормону FGF21, який виробляється печінкою та бере участь у регуляції апетиту. Саме цей гормон може посилювати потяг до продуктів із солоним або пікантним смаком.

“Багато людей впізнають ситуацію, коли після кількох келихів раптом хочеться чогось солоного – чипсів, картоплі фрі, піци чи іншої пікантної їжі. Тепер ми краще розуміємо гормональні механізми, які можуть сприяти надмірному споживанню ультраоброблених продуктів”, – пояснила провідна авторка дослідження Аманда Греч.

Дослідники зазначають, що людський організм традиційно пов’язує смак умамі із продуктами, багатими на білок. Однак сучасна харчова індустрія пропонує багато ультраоброблених продуктів із подібним смаком, які при цьому містять мало білка.

На думку авторів дослідження, такі продукти можуть виступати своєрідною “білковою приманкою”. Організм сприймає їх як потенційне джерело білка, хоча насправді вони не забезпечують необхідної кількості поживних речовин.

У результаті людина може продовжувати їсти більше, намагаючись задовольнити потребу в білку, що призводить до підвищеного споживання калорій, жирів і вуглеводів.

“Наше дослідження показує, що коли в раціоні недостатньо білка, люди компенсують це, споживаючи більше їжі загалом, щоб задовольнити підвищену потребу в білку, яку стимулює алкоголь”, – зазначив співавтор дослідження Девід Раубенгаймер.

Він продовжив: “Таким чином алкоголь може сприяти переїданню, особливо коли навколо легко доступні ультраоброблені продукти з низьким вмістом білка”.

Представник Академії харчування та дієтології США Веслі Маквортер, який не брав участі в дослідженні, вважає, що гормональні зміни є лише частиною пояснення.

За його словами, алкоголь також знижує самоконтроль і впливає на процес ухвалення рішень.

“Гормональна складова – лише частина пояснення. Алкоголь знижує самоконтроль, тому люди частіше обирають їжу, від якої зазвичай могли б відмовитися”, – сказав Маквортер.

Він зазначив, що алкоголь часто вживають увечері або вночі, коли люди вже втомлені та голодні. Крім того, на вибір їжі впливає оточення.

“Є також соціальний чинник: якщо всі замовляють піцу або їдуть за фастфудом, це стає найпростішим вибором”, – пояснив експерт.

Маквортер додав, що алкоголь може впливати на рівень цукру в крові та апетит, посилюючи відчуття голоду.

“Під час похмілля люди часто зневоднені, втомлені й прагнуть чогось солоного та ситного. Тобто тут поєднуються біологія, навколишнє середовище та зручність. Нове дослідження пропонує можливе пояснення, чому ці потяги частіше стосуються солоних продуктів, а не солодощів”, – сказав він.

Автори дослідження також звертають увагу на те, що вплив алкоголю на харчування залежить від того, які продукти доступні людині.

Представниця Академії харчування та дієтології США Вітні Лінсенмаєр зазначила, що потяг до білкової їжі сам по собі не є проблемою, якщо людина має доступ до корисних продуктів.

“Прагнення до білка навряд чи стане проблемою, якщо людина обирає свіжі та поживні джерела білка, наприклад нежирне м’ясо, курятину чи рибу”, – сказала вона.

Водночас, за її словами, ситуація змінюється, коли поруч є переважно ультраоброблені продукти.

“Якщо навколо лише ультраоброблені продукти зі смаком умамі – чипси зі смаком барбекю, картопля фрі або локшина швидкого приготування – людина, швидше за все, отримає страву з “порожніх” калорій, які майже не мають поживної цінності”, – пояснила експертка.

За оцінками дослідників, близько 70% продуктів харчування у США належать до категорії ультраоброблених.

Клінічна дієтологиня Медичного центру UCLA Дана Ганнес зазначила, що виробники таких продуктів навмисно роблять їх максимально привабливими для споживачів.

“Компанії, які виробляють оброблені та ультраоброблені продукти, цілеспрямовано прагнуть досягти вираженого смаку умамі. Над цим працюють цілі команди харчових технологів, тому не дивно, що такі продукти буквально насичені цим смаком”, – сказала вона.

Водночас експертка наголосила, що подібні продукти зазвичай містять багато калорій, але мало корисних речовин.

“Вони калорійні, але бідні на вітаміни та мінерали. Крім того, через високий рівень обробки організму майже не потрібно витрачати зусилля на їх перетравлення, тому переїсти ними дуже легко”, – пояснила Ганнес.

Фахівці радять людям, які все ж вживають алкоголь, заздалегідь подбати про наявність більш поживних альтернатив. До таких продуктів вони відносять яйця, йогурт, рибу, горіхи, бобові, кисломолочний сир, авокадо, свіжі овочі та інші джерела білка.

Водночас експерти наголошують, що епізодичне поєднання алкоголю та фастфуду навряд чи становить серйозну проблему. Основне занепокоєння викликає регулярне повторення такої поведінки.

“Нікому не потрібно панікувати через один шматок піци після кількох келихів алкоголю. Проблемою стає не одна така ситуація, а повторення цього сценарію знову і знову”, – підсумував Маквортер.

• Австралійські вчені виявили зв’язок між вживанням ультраоброблених продуктів і погіршенням здоров’я мозку.

• алкоголь,
• вчені,
• дослідження,
• ультраоброблена їжа