Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Британська контртерористична поліція затримала у Лондоні 27-річного чоловіка з подвійним британським та іранським громадянством у межах розслідування інциденту біля авіабази RAF Fairford.
Жизель Пеліко стала обличчям нової інформаційної кампанії у Франції, яка закликає людей звертатися по допомогу, якщо вони підозрюють, що їх могли одурманити та сексуально скривдити, навіть якщо майже або зовсім не пам’ятають події.
У Чехії археологи виявили доісторичну споруду віком близько 6500 років, яка могла слугувати ритуальним центром і місцем для спостереження за рухом Сонця та Місяця. За оцінками дослідників, вона приблизно на тисячу років старша за Стоунгендж.
Суд у Вашингтоні остаточно припинив кримінальне переслідування колишнього олімпійця Девіда Герна, якого звинувачували у пошкодженні Reflecting Pool біля меморіалу Лінкольна. Слідство згодом встановило, що дефекти виникли через неякісний ремонт.
Генеральний секретар НАТО Марк Рютте заявив, що Європа має бути готовою до нових російських диверсій, підпалів та інших гібридних атак на території союзників.