Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
В столиці Індії Нью-Делі знову зафіксували значне погіршення стану повітря. Місто огорнув густий токсичний туман, через який у людей пече в очах та горлі. Це трапляється щороку в один і той же час.
Британський есмінець HMS Duncan за наказом Об’єднаного командування ВМС НАТО перехопив російський корабель “Віцеадмірал Кулаков” у Північному морі.
Президент України зреагував на загибель журналістки та оператора телеканалу Freedom на Донеччині. Вони загину унаслідок атаки російського безпілотника.
Білий дім опублікував список компаній, які пожертвували кошти на будівництво бального залу площею понад 8 000 квадратних метрів.
Журналісти з’ясували, що протягом років Росія купувала західні технології для захисту свого флоту атомних підводних човнів в Арктиці.