Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Служба зовнішньої розвідки України підтверджує загострення кризи пального в Росії: регіони один за одним запроваджують обмеження на продаж бензину.
Депутат Київради Олександр Погребиський заявив, що з бюджету столиці вилучають вісім мільярдів гривень для резервного фонду.
Служба безпеки та Національна поліція заблокували 5 нових схем ухилення від мобілізації, які діяли у центральному, південному та західному регіонах України. Затримали організаторів оборудок, які підробляли документи для уникнення призову або переправляли військовозобов’язаних за кордон поза пунктами пропуску.
Президент України Володимир Зеленський підписав законопроєкт № 13235 щодо відпусток для військовослужбовців.
Команда астрономів з Південно-західного дослідницького інституту у Колорадо (США) за допомогою космічного телескопа NASA/ESA James Webb виявила новий супутник планети Уран.