Через підвищення рівня вуглекислого газу їжа стає калорійнішою, але менш поживною

Джерело: The Guardian

Дослідження виявило, що збільшення концентрації вуглекислого газу у навколишньому середовищі робить їжу більш калорійною, але менш поживною і потенційно більш токсичною.

Стерре тер Хаар, викладачка Лейденського університету у Нідерландах, та інші дослідники цього закладу розробили метод порівняння результатів кількох досліджень реакції рослин на підвищення рівня СО2.

За їхніми словами, результати стали шокуючими: хоча врожайність сільськогосподарських культур збільшується, вони стають менш поживним. Зокрема рівень цинку знижується, а рівень свинцю підвищується.

“Побачивши, наскільки разючими були деякі зміни у харчовій цінності, і як це відрізняється у різних рослинах, я була дуже здивована. Ми спостерігаємо не просто ефект розбавлення, а повну зміну складу нашої їжі. Це також порушує питання про те, чи потрібно нам якимось чином скорегувати свій раціон чи способи вирощування продуктів”, – сказала вона.

Хоча вчені вже десять років вивчають вплив збільшення концентрації CO2 в атмосфері на рослини, зіставити результати їхніх досліджень було важко.

Нове дослідження встановило базовий рівень, оснований на спостереженні, що газ, схоже, має лінійний вплив на ріст. Тобто, якщо рівень CO2 подвоюється, то збільшується і його вплив на поживні речовини.

Це дало змогу порівняти майже 60 000 вимірів щодо 32 поживних речовин та 43 культурах, зокрема рису, картоплі, помідорів та пшениці.

“У цих дослідженнях використовувались парні експерименти, у яких рослини вирощували в ідентичних умовах, за виключенням одного – рівня CO2. Це дозволяє отримати уявлення про можливі зміни, але розміри вибірки зазвичай були занадто малі, щоб робити висновки. Порівнювати ці окремі дослідження один з одним було важко, тому що, як ми знаємо, базовий рівень CO2 у нашій атмосфері постійно підвищується, а це означає, що базовий рівень в таких експериментах також підвищується”.

“Базове” порівняння проводилось при концентрації газу 350 частин на мільйон – іноді це називають останнім “безпечним” рівнем. Фахівці порівняли це з концентрацією 550 частин на мільйон, яка, за прогнозами деяких вчених, буде досягнута до 2065 року.

За словами фахівців, більшість поживних речовин негативно зреагують на підвищення концентрації.

Очікується, що рівень цинку у нуті різко знизиться на 37,5%, а у рисі та пшениці відбудеться “значне” зниження вмісту білка, цинку та заліза.

Дослідники попередили про “руйнівні наслідки для здоров’я”, зокрема “прихований голод, коли у людей достатньо калорій, але недостатньо поживних речовин”.

У статті мовиться, що рівень CO2 на цей час становить 425,5 частин на мільйон, що вже призвело до “зниження рівня поживних речовин для рослин через підвищення рівня CO2”.

“Зміна клімату – це не далека проблема. Його наслідки вже відчуваються на нашому обідньому столі”, – сказала тер Хаар.

Проте існують й інші фактори, такі добрива, які грають важливу роль у поживній цінності сільськогосподарських культур, сказав Ян Верхаген, дослідники в області зміни клімату та стійкого сільського господарства з Вагенінгенського університету.

“Дійсно, рівень поживних речовин у рослинах змінюється. Чи пов’язано це лише CO2, я думаю, менш зрозуміло. Ми знаємо, що харчування є головним фактором продовольчої безпеки та здоров’я загалом, тому є сенс змістити акцент на цю тему”.

За його словами, потрібно буде більше експериментів, щоб допомогти розробити програми селекції сільськогосподарських культур з певним рівнем поживних речовин в умовах екологічних стресів.

“Наша мета не в тому, щоб налякати людей. Перший крок до розв’язання проблеми – це її визнання, і, зважаючи на це, ми вважаємо, що наше дослідження може стати корисним елементом головоломки”, – сказала тер Хаар.

Нове дослідження припускає, що штучний інтелект, який працює завдяки дата-центрам, цьогоріч міг виробити стільки ж вуглекислого газу (CO2), як Нью-Йорк чи вся Румунія.