Головна страва Святвечора: рецепти куті від Клопотенка

Джерело: Букви

У неділю, 24 грудня, українці святкуватимуть Святвечір. Головна страва вечері перед Різдвом – кутя.

Рецептів куті є безліч. ЇЇ можна готувати з пшениці, перловки, рису, булгуру тощо. Додавати до куті можна й різні продукти – горіхи, родзинки, курага, журавлина – кому що до смаку.

Різноманітними рецептами куті поділився і відомий український кулінар Євген Клопотенко.

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

  • пшениця -250-300 грам
  • вода – 4 склянки
  • соняшникова олія (для пісної куті) – 2 столові ложки
  • мед – 2-3 столові ложки
  • мак – 2 столові ложки
  • волоські горіхи – 50 грамів
  • курага – 100 грамів
  • родзинки – 50 грамів
  • лимон (цедра та сік) – 1 штука
  • корінь імбиру – 1 сантиметр

Рецепт:

Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності.

Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.

Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.

Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок.

Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру.

Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.

Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.

Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.

Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Приготування цієї куті триватиме годину. Вказана кількість інгредієнтів у рецепті розрахована для двох осіб.

Кутя з перловки та з журавлиною

Інгредієнти:

  • перлова крупа – 300 грамів
  • сушена журавлина – 100 грамів
  • мак – 50 грамів
  • родзинки – 100 грамів
  • волоські горіхи – 50 грамів
  • мед – 2 столові ложки
  • сік половини лимона

Приготування:

Промийте 300 г перлової крупи, залийте 1-1½ л холодної води, накрийте кришкою, залишіть на ніч набухати при кімнатній температурі. Або ж відваріть перлову крупу впродовж 40 хвилин після закипання.

Візьміть 50 г сухого маку. Якщо в ньому є смітинки, то промийте його. А вже потім додайте окріп у ємність з маком так, щоб вода покривала його на 2-3 см. Накрийте кришкою та лишіть на 30 хвилин для набухання. Після цього процідіть мак, щоб прибрати зайву вологу та перебийте мак у блендері чи перетріть у макогоні.

Підсушіть 50 г волоських горіхів упродовж 10 хвилин у розігрітій до 150 градусів духовці, потім наріжте на досить великі шматочки.

Додайте у глибоку миску перловку, мак, горіхи, 100 г родзинок і 100 г сушеної журавлини. Гарно розмішайте. Заправте кутю 2 ст. л меду і, за бажанням, соком половини лимона. Ще раз перемішайте і дайте настоятися не менше 30 хвилин. За бажанням додайте узвар.

На приготуванні цієї куті знадобиться 40 хвилин. Вказана кількість інгредієнтів – для 4-х осіб.

Кутя з рисом

Інгредієнти:

  • довгозернистий пропарений рис – 300 грамів
  • чорнослив – 50 грамів
  • горіхи – 50 грамів
  • мед – 2 столові ложки
  • мак – 3 столові ложки

Приготування:

Візьміть 300 г довгозернистого пропареного рису. Саме цей рис буде розсипчастим після приготування. Промийте його до чистої води та всипте в сотейник. Залийте водою в пропорції 1:2, тобто 1 частину рису та 2 частини води. Варіть рис 5 хвилин після закипання, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою сотейник і дайте постояти 15 хвилин.

Доки рис запарюється, переходьте до наступного кроку приготування куті. Візьміть 3 ст. л. маку, всипте в сотейник або невелику каструлю та залийте окропом. Залишіть на 10 хвилин, а потім відкиньте на дрібне сито, щоб рідина стекла. Мак не перемелюйте.

Візьміть 50 г чорносливу, помийте, якщо необхідно, і наріжте дрібним кубиком. А 50 г волоських горіхів порубайте ножем.

Тепер у сотейник з рисом додайте запарений мак, чорнослив, волоські горіхи та 2 ст. л. меду. Перемішайте всі інгредієнти та додайте трохи теплої води для отримання бажаної консистенції. Кількість меду можна регулювати, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Приготування цієї куті займе 30 хвилин. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 2 порції.

Кутя з булгуру та з лаймом

Інгредієнти:

  • булгур – 250-300 грам
  • сушена журавлина – 50 грамів
  • сік одного лайма
  • мак – 50 грамів
  • родзинки – 30 грамів
  • волоські горіхи – 50 грамів
  • мед -1 столова ложка

Приготування:

Булгур відварюємо до готовності (15 хвилин). Відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і даємо їй повністю стекти.

Мак запарюємо окропом, даємо йому набрякнути 30 хвилин, проціджуємо через сито і перетираємо в ступі або чаші блендера.

У невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо, заправляємо медом і соком лайма. Даємо настоятися мінімум 30 хвилин.

Приготування куті за цим рецептом займе 45 хвилин. Вказана кількість інгредієнтів для 4-х порцій.

Традиційна кутя з пшениці з родзинками та маком

Інгредієнти:

  • пшениця – 350 грамів
  • волоські горіхи – 50 грамів
  • родзинок – 50 грамів
  • запарений мак – 50 грамів
  • цедра лимона – 1 чайна ложка
  • лимонний сік – 2 столові ложки
  • мед до смаку

Приготування:

Промийте 350 г пшениці, аби позбавитися смітинок та зайвого лушпиння. Зараз у магазинах продається вже готова пшениця спеціально для приготування куті, але ми використовуємо звичайну.

Помиту пшеницю залийте водою та варіть 30 хвилин після закипання. На 350 г пшениці вам знадобиться 1,4 л води, тобто співвідношення має бути 1:4. Якщо любите більш розварену кутю, варіть трохи довше.

Викладіть у миску 50 г маку та залийте окропом на 15 хвилин, потім злийте воду. Запарений мак розітріть у макітрі чи ступці. Чудово для перетирання маку підійде електрична кавомолка або блендер зі спеціальною насадкою. У такому разі мак можна навіть не замочувати, а молоти до того часу, поки не почне утворюватися макове молочко.

Подрібніть 50 г волоських горіхів. Я раджу зробити це за допомогою щільного пластикового пакета та скалки. Треба просто скласти горіхи до пакета та відбити скалкою. Так простіше контролювати ступінь подрібнення, бо в блендері ви можете швидко перебити горіхи до стану борошна, а це нам не потрібно.

У велику миску викладіть зварену пшеницю і додайте подрібнені горіхи та мак, всипте 50 г родзинок та додайте мед до смаку.

Натріть у миску лимонної цедри та вичавіть лимонний сік до смаку. Це додасть куті трохи кислинки та неймовірного цитрусового аромату.

Добре все перемішайте і додайте теплої води до бажаної консистенції готової страви.

Для приготування цієї куті потрібна 1 година. Кількість порцій – 4.

  • Вже зовсім скоро розпочнеться різдвяно-новорічний період, коли навколо багато святкової ілюмінації, свічок та бенгальських вогнів. Рятувальники нагадують, що подібний інтер’єр може бути небезпечним і призвести до пожеж, якщо не дотримуватися правил протипожежної безпеки.
  • Синоптикиня Наталка Діденко повідомила, на яку погоду очікувати українцям 24-25 грудня – на Святвечір та Різдво

Фотопастки зафіксували різноманітне життя тварин у нацпарку “Черемоський” під час літнього моніторингу. Це ефективний спосіб спостереження за дикою природою, котрий дозволяє детально вивчати поведінку та міграцію тварин у їхніх природних середовищах.

Українські аграрії вже намолотили майже 63,7 млн тонн нового врожаю зернових та олійних культур на площі 18,1 млн га. Загалом зібрано 45,1 млн тонн зернових та 18,6 млн тонн олійних.

28-29 жовтня прем’єр-міністр Угорщини Віктор Орбан планує відвідати Грузію з офіційним візитом. Інформацію про це підтвердила пресслужба адміністрації уряду.

Під час засідання 10-ї наради Сторін Водної конвенції українська делегація звернула увагу на екологічні наслідки дій Росії, включно з катастрофою на Каховській ГЕС. Делегати закликали до об’єднання зусиль для притягнення Росії до відповідальності за злочини проти довкілля. Представник України презентував Національний план співпраці з транскордонного моніторингу вод. 

В Україні зросла кількість протоколів за порушення мовного закону. Зокрема на середину жовтня зафіксовано 216 випадків, що на 70% більше проти минулого року. Порушники отримали 64 штрафи та 91 попередження.