Секрети приготування ідеальних пампухів до Різдва: від традиційних до сучасних варіантів

Традиція випікання пампухів є невід’ємною частиною українського Різдва. Оскільки Святвечір передбачає пісну вечерю, господині часто використовують рецепти без яєць, молока та вершкового масла. Тому ми зібрали чотири різні підходи – від класики до варіантів із незвичними додатками.

1. Традиційні пампухи на дріжджах та воді

Джерело: YouTube-канал “Наші Бесаги”.

Інгредієнти: 500 г борошна, 25 г свіжих дріжджів, 250 мл теплої води, 3 ст. л. олії, 4 ст. л. цукру, дрібка солі.

У 250 мл теплої води (близько 35°C) розчиніть 25 г свіжих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Додайте 2–3 ст. л. борошна, перемішайте та залиште в теплому місці на 20 хвилин.

Коли опара візьметься шапкою, всипте решту цукру, дрібку солі та поступово додавайте просіяне борошно (500 г). Наприкінці влийте 3 ст. л. олії. Місіть тісто руками щонайменше 10–15 хвилин. Воно має стати еластичним і легко відлипати від рук. Залиште його в теплі на 1–1.5 години.

Розкачайте пласт товщиною 1.5–2 см, виріжте склянкою кружальця. Дайте їм полежати ще 20 хвилин перед смаженням. Смажте у великій кількості розігрітої олії до золотистого кольору з обох боків.

2. Галицькі пісні пампухи з горілкою

Джерело: рецепт Євгена Клопотенко.

Інгредієнти: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 0,5 л води, 100 г цукру, 50 мл горілки, ванільний цукор.

Зробіть опару з 50 г дріжджів, частини води (з загальних 0.5 л) та 1 ст. л. цукру. З’єднайте опару з рештою води, цукру (100 г) та 1 кг борошна. Додайте 50 мл горілки та дрібку солі.

Клопотенко радить додати цедру лимона або ванільний цукор для інтенсивного аромату, що перекриє запах дріжджів. Тісто має рости в мисці, накритій рушником, приблизно годину.

Важливо, щоб олії було стільки, аби пампухи плавали і не торкалися дна. Готові вироби викладайте на паперові рушники. Завдяки горілці пампухи виходять менш жирними, оскільки спирт миттєво створює захисну скоринку.

3. Картопляні пісні пампухи (Книші)

Джерело: сайт Пані Стефа.

Інгредієнти: 300 г картопляного пюре, 400 г борошна, 100 мл картопляного відвару, 20 г дріжджів, сіль, цукор.

Відваріть картоплю до повної готовності. Злийте воду в окрему склянку (вона знадобиться). Ретельно розімніть картоплю (300 г) у пюре, щоб не було жодної грудочки. Картопля дає вологість, тому вони не сохнуть навіть на наступний день.

У 100 мл теплого картопляного відвару розчиніть 20 г дріжджів та 1 ч. л. цукру. Змішайте пюре з цією сумішшю. Поступово додавайте борошно (400 г). Тісто буде важчим за звичайне дріжджове. Йому потрібно більше часу для підйому (близько 2 годин).

Пані Стефа часто рекомендує робити їх невеликими, розміром з горіх, і подавати як додаток до грибної юшки.

4. Пампухи на газованій воді

Джерело: Cookpad Ukraine.

Інгредієнти: 600 г борошна, 300 мл газованої води, 1 ст. л. сухих дріжджів, 2 ст. л. цукрової пудри, олія.

Візьміть 300 мл сильногазованої мінеральної води кімнатної температури. Змішайте з 1 ст. л. сухих дріжджів та 2 ст. л. цукрової пудри (вона швидше розчиняється, ніж цукор). Поступово всипайте 600 г борошна, додаючи дрібку солі та 2 ст. л. олії безпосередньо в тісто.

Цей тип тіста дуже міцний. Ви можете сміливо класти всередину густе варення або макову начинку перед смаженням. Щільно защипніть краї, щоб начинка не витекла. Після смаження посипте пампухи цукровою пудрою з корицею.

Випікання пампухів – це справжній ритуал. Аби ваша святкова вечеря була бездоганною, скористайтеся рецептами, що базуються на досвіді кращих кулінарів України.

З наближенням зимових свят українці починають готуватися до однієї з найважливіших трапез року – Святої вечері. Центральне місце на столі традиційно посідає кутя – страва, що символізує добробут, єднання роду та вічне життя. “Букви” підготували рецепт класичної куті, яка прийдеться усім до смаку.
На сайті українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка у 2024 році представили покроковий рецепт традиційної куті з родзинками та маком.