Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
У Польщі сталася кібератака на державну електронну систему ePUAP, якою громадяни користуються для отримання адміністративних послуг онлайн.
У районі Норт-Голлівуд міста Лос-Анджелес автомобіль врізався в групу пішоходів поблизу станції метро. Унаслідок аварії троє людей загинули, ще троє, зокрема водій, отримали критичні травми.
Уночі російські війська завдали ракетних ударів по Салтівському району Харкова. Унаслідок одного з влучань постраждала людина, а на території гаражного кооперативу спалахнула масштабна пожежа.
Палата представників США відхилила спробу оголосити імпічмент міністру оборони Піту Гегсету. Республіканці підтримали передання відповідної резолюції до комітету, фактично зупинивши ініціативу.
Сили оборони ліквідували ще 2580 російських військових за минулу добу. Також загарбники зазнали суттєвих втрат в озброєнні – розбито артилерійські системи, безпілотники та автомобільну техніку.