Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Мер Харкова Ігор Терехов пропонує знизити податок на прибуток до 9% для бізнесу в прифронтових регіонах, заморозити кредити та залишити податки громадам.
У межах спецоперації військова контррозвідка СБУ затримала командира одного з підрозділів механізованої бригади ЗСУ. Він намагався продати одну з найбільших партій вибухівки від початку повномасштабної війни на Харківщині.
Російські окупанти атакували безпілотником карету “швидкої” на Донеччині. Є загиблий та двоє поранених.
10 вересня з тимчасово окупованих територій евакуювали вісьмох людей – це три родини, які тривалий час перебували під окупацією.
Військовозобов’язаних і резервістів, які досягли граничного віку перебування в запасі, автоматично виключатимуть з військового обліку в реєстрі “Оберіг”. Особисто звертатися до ТЦК та СП для цього більше не потрібно.