Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Після того, як низка європейських міст скасували концерти американського репера Ye (Каньє Вест), в Італії також почали закликати до скасування виступу співака.
У Чернівецькій області 29-річний місцевий житель напав з ножем на двох військовослужбовців територіального центру комплектування та соціальної підтримки (ТЦК та СП).
Словаччина знову почала отримувати російську нафту трубопроводом “Дружба”.
У мережі повідомили про стан бійців 14 бригади 2 механізованого батальйону, які перебувають на позиціях без їжі та води. У Міноборони вже зреагували.
На залізничній гілці поблизу міста Гіллеред, що розташоване неподалік Копенгагена зіткнулися два пасажирських поїзди.