Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Додаткові 50 млн грн гуманітарної допомоги виділить Німеччина для України. Ці кошти спрямують на відновлення пошкодженого житла, а також на забезпечення населення мобільними санвузлами й опалювальним обладнанням.
22 серпня підрозділи Сил оборони України уразили резервуари з паливно-мастильними матеріалами Єйського нафтоналивного комплексу у Краснодарському краї РФ. Внаслідок влучань там виникла пожежа.
Російські війська завдали сім ударів по Запорізькому району: троє людей загинули, 15 поранені, зокрема дитина.
Сотні наукових досліджень у світі показують користь чаю. Вчені виявили, що сполуки в чаї можуть захищати кровоносні судини, зменшувати запалення, сприяти розслабленню та потенційно покращувати мікробіом кишківника.
У Польщі слідчі розслідують справу про хакерську атаку на мережу магазинів Zabka.