Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Попри успіх “Одіссеї” Крістофера Нолана в прокаті та схвальні відгуки більшості кінокритиків, стрічка отримала різку критику від дослідниці античної літератури Емілі Вілсон, чий переклад поеми Гомера режисер називав одним із головних джерел натхнення під час роботи над фільмом.
Помер актор Вінсент Пасторе, який зіграв Сальваторе “Біг Пуссі” Бонпенсьєро у серіалі “Клан Сопрано”. Йому було 80 років.
У ніч на 2 серпня Сили оборони України завдали ударів по низці військових і логістичних об’єктів на території Росії.
Instagram почав видаляти відео, зняті за допомогою розумних окулярів Meta, якщо вони містять переслідування, приниження або прихований запис незнайомих людей у громадських місцях. Про це заявив керівник Instagram Адам Моссері.
У справі про смерть 38-річної шотландки Елізабет-Джейн Росс, тіло якої знайшли у валізі в покинутій будівлі в Афінах, з’явилися нові подробиці. Грецька поліція встановлює обставини загибелі жінки, розшукує її американських знайомих та очікує на результати токсикологічних досліджень, які мають допомогти визначити причину смерті.