Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
1 жовтня у Каунаській зоні вільної економічної діяльності відбудеться церемонія початку зведення заводу зі складання та ремонту танків Leopard 2A8.
1 жовтня на Краснозаводському хімічному заводі у Московській області сталася детонація, після якої почалася пожежа. Попередньо, загинули семеро осіб. На підприємстві виробляють вибухові речовини й компоненти для ракетного озброєння.
Стіві Вандер випустив чотири раніше не видані пісні, записані під час роботи над альбомом “Songs in the Key of Life” 1976 року. Композиції увійшли до нового однойменного мініальбому, приуроченого до 50-річчя платівки.
Генеральна прокурорка Нью-Йорка Летиція Джеймс очолила коаліцію з 25 штатів і міст, які оскаржили рішення Агентства з охорони довкілля США скасувати федеральні обмеження на викиди парникових газів від електростанцій
Дослідники з університетів Штутгарта та Оксфорда перевірили, як ШІ-агенти поводяться, коли їм доручають контролювати та за потреби вимикати іншу систему. У 38,3% випадків агенти намагалися перешкодити вимкненню свого “партнера”.