Вчені знайшли спосіб зробити картоплю фрі корисною без втрати хрусткості
Джерело: The Independent
Дослідники з Університету Іллінойсу винайшли метод приготування картоплі фрі з меншою кількістю олії, при цьому зберігаючи хрустку скоринку.
Рішення полягає у використанні мікрохвильової печі разом зі смаженням. За словами вчених, такий метод дозволяє готувати картоплю фрі з меншою кількістю олії, а відтак людина вживатиме менше жиру.
“Споживачі хочуть здорової їжі, але під час покупки часто переважає тяга до неї (картоплі фрі). Високий вміст олії додає смаку, але також містить багато енергії та калорій”, – сказав Паван Сінгх Тахар, автор одного з досліджень.
Смаження їжі зазвичай вважається менш здоровим способом приготування, оскільки цей метод не запобігає потраплянню жирів з олії для смаження в сам харчовий продукт.
На початку процесу смаження вода в порах картоплі запобігає потраплянню олії в картоплю. Але в міру приготування вода випаровується, створюючи точку проникнення олії.
На відміну від смаження, яке готує ззовні всередину, приготування в мікрохвильовій печі готує зсередини назовні. Але розігрівання картоплі фрі в мікрохвильовій печі без будь-яких інших способів приготування не надасть їй хрусткої скоринки, яку люди зазвичай асоціюють з картоплею фрі.
“Якщо використовувати лише мікрохвильову піч, їжа виходить кашоподібною”, – зазначив Тахар.
Замість цього дослідники експериментували як зі смаженням, так і з мікрохвильовою піччю. Вони визначили спосіб традиційного нагрівання картоплі фрі рівно стільки, скільки потрібно, щоб вона стала хрусткою зовні, перш ніж переміщати їжу в спеціально виготовлену мікрохвильову піч для завершення процесу приготування.
“Ми пропонуємо поєднати ці два методи в одному пристрої. Традиційне нагрівання зберігає хрусткість, тоді як нагрівання в мікрохвильовій печі зменшує споживання олії”, – мовиться у дослідженні.
За словами дослідників, цей метод має виготовляти картоплю фрі, яка має смак картоплі фрі, зберігає свою текстуру та відчуття, але, що важливо, вбирає менше олії, а отже, і менше жиру.
- Фахівці з харчування та гастроентерології застерігають, що звичка їсти надто швидко може мати негативні наслідки для здоров’я – від проблем із травленням до підвищеного ризику ожиріння та метаболічних порушень.
Угорщина та Росія погодили 12-пунктний план поглиблення співпраці в економіці, енергетиці, торгівлі та культурі. Документи, які отримали журналісти, свідчать про прагнення обох країн зміцнити двосторонні зв’язки напередодні парламентських виборів в Угорщині.
Джерело: Reuters Президент Франції Емманюель Макрон повідомив, що близько 15 країн планують сприяти відновленню руху…
Папа Римський Лев привітав домовленість про перемир’я в Ірані.
Контррозвідка Служби безпеки зірвала ще одну спробу рашистів здійснити теракт у Києві і спровокувати паніку серед мешканців столиці. За результатами дій на випередження затримано агента ФСБ, який готував замах на одного з керівників Федерації роботодавців України.
Дослідники з Університету Іллінойсу винайшли метод приготування картоплі фрі з меншою кількістю олії, при цьому зберігаючи хрустку скоринку.