Як пофарбувати яйця до Великодня: покрокова інструкція від Євгена Клопотенка

Джерело: Євген Клопотенко

Український кухар Євген Клопотенко поділився тонкощами фарбування яєць до Великоднього столу.

Як підготувати яйця перед фарбуванням

Спершу Клопотенко радить визначитися з кольором яєць, оскільки на білі яйця будь-яка фарба лягатиме краще, а на темних – деякі відтінки будуть слабо помітними, тоді як інші виглядатимуть цікавіше.

Потрібно дістати яйця з холодильника і почекати, поки вони стануть кімнатної температури. Кухар попереджає, якщо варити яйця одразу з холодильника, вони можуть тріснути від контрасту температур.

За словами Клопотенка, більшість барвників, особливо харчових, потребують відварених яєць.

Для цього слід покласти яйця в каструлю й залити водою так, щоб вона повністю їх покривала. Після закипання яйця потрібно варити ще вісім хвилин на меншому вогні. Потім відразу ж перекласти їх у холодну воду до повного охолодження, щоб вони після цього легко чистилися.

Фото: Клопотенко

Як зробити колір насиченим і стійким

Незалежно від вибору барвника Клопотенко радить додавати 1 ст. л. солі на 1 л води під час відварювання фарбованої води та 1 ст. л. оцту після закипання. Кухар уточнив, що 1 л води вистачить для фарбування орієнтовно 4 середніх яєць.

Які натуральні барвники можна використовувати для фарбування яєць

Як пояснив Клопотенко, з натуральними барвниками методів фарбування є два: варити яйця в настояній кольоровій воді чи фарбувати в ній вже відварені яйця впродовж кількох годин.

Цибулеве лушпиння. Відтінок залежить від кольору самого яйця та часу настоювання фарбованої води. Наприклад, якщо фарба буде настоюватися 2 години, а яйця будуть білими, ви отримаєте легкий рудий відтінок. Якщо ж ви настоюватимете воду всю ніч, а потім візьмете коричневі яйця, вони будуть насичено бордові.

Куркума подарує яйцям жовтий відтінок, а готувати яйця в ній можна так само двома методами. Утім, Клопотенко зауважив, що на коричневих яйцях результат буде непомітним.

Каркаде використовується для сіро-блакитного відтінку яєць. Кухар радить настояти відварені яйця в міцному чаї. При цьому Клопотенко пропонує поекспериментувати та зробити мармуровий ефект. Для цього потрібно дістати яйця з барвника та злегка промокнути їх паперовим рушником, щоб лишити трохи світліших плям.

Червонокачанна капуста фарбує яйця в блакитний. Для приготування цього барвника підійде як насичений відвар із капусти, котрий потрібно готувати півтори години, так і свіжовичавлений сік. Клопотенко нагадав, що слід додати до відвару чи соку оцет і сіль та замочити яйця на 3-5 годин, а краще на цілу ніч. Тоді відтінок буде більш насичено блакитним чи навіть синім.

Буряк може подарувати яйцям рожевий чи навіть малиновий відтінок, якщо ви настоюватимете яйця достатньо довго. Клопотенко радить використовувати саме сік, а не відвар. На 1 л води слід вичавити приблизно 3 буряків.

Фото: Клопотенко

Харчові барвники для фарбування яєць

Барвники є сухі, а є рідкі – використовувати можна будь-які. Як користуватися барвниками, написано на їхніх пакованнях. Клопотенко зазначив, що кожен колір потребує окремої ємності для фарбування. А самі ємності мають бути достатньо глибокими, щоб у них повністю могли зануритися усі яйця, які ви плануєте фарбувати.

Будь-які з цих барвників також потребують уже відварених яєць для роботи. Ви можете опускати яйця в барвники або ж наносити фарбу вручну, обов’язково одягнувши рукавички. Впродовж висихання барвника яйця будуть липкими, тому не варто торкатися них аж до повної сухості.

• У неділю, 5 травня, християни східного обряду святкуватимуть Великдень. Серед головних традицій українців – випікання ароматної здоби та фарбування варених яєць. Букви розповідають, коли слід займатися підготовкою до Великодня, згідно з українськими звичаями.
• Український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво напередодні Великодня поділився рецептом приготування паски-крафіна.
• Зовсім скоро святкуватимемо Великдень, а отже саме час подумати як приготувати красиві крашанки. Букви пропонують замість звичних кольорів, спробувати скористатися рецептом з ТікТок та приготувати оригінальні оливкові крашанки.
• Цього Великодня відомий український кухар Євген Клопотенко запрошує вас долучитися до приготування особливої святкової випічки – Великоднього крафіна з маковою начинкою. Цей рецепт втілює в собі поєднання круасана та кекса.