Учені винайшли спосіб приготування еспресо без гарячої води за допомогою ультразвуку
Джерело: Science Alert
Дослідники з Австралії розробили спосіб приготування еспресо без нагрівання води. Замість високої температури вони використали ультразвук, який допомагає швидко витягувати з меленої кави ароматичні речовини, олії та кофеїн. За словами авторів роботи, новий метод дозволяє отримати напій із міцністю еспресо менш ніж за три хвилини та скоротити витрати енергії до 75%.
За словами вчених, створена ними технологія, яку вони назвали “ультразвуковим еспресо”, працює за кімнатної температури. Для екстракції смаку та кофеїну використовуються високочастотні звукові хвилі.
У результаті вдається отримати концентрований кавовий напій менш ніж за три хвилини без нагрівання води.
На думку науковців, для домашніх користувачів або невеликих кав’ярень економія енергії може бути не надто помітною. Водночас для великих виробників готових кавових напоїв така технологія може мати значний економічний ефект.
Дослідники зазначають, що концентровану каву, отриману за кімнатної температури, можна використовувати у пляшкових напоях, молочних кавових продуктах або холодній каві. Крім того, концентрат можна транспортувати та розбавляти вже безпосередньо перед використанням.
Науковці вважають, що це допоможе скоротити не лише витрати енергії, а й час виробництва.
Як працює технологія
Ключовим елементом нового методу став ультразвук – звукові хвилі, частота яких перевищує межу людського слуху.
У системі використовується невеликий металевий пристрій – перетворювач. Він притискається до стандартної ємності для еспресо та створює швидкі вібрації, які передаються воді та кавовій гущі.
Ці коливання запускають процес, відомий як акустична кавітація. У рідині утворюються дрібні бульбашки, які швидко зникають.
Коли такі бульбашки руйнуються поруч із частинками кави, виникають мікроскопічні струмені та механічні сили, які впливають на поверхню кавових частинок. Завдяки цьому смакові сполуки, олії та кофеїн швидше переходять у воду навіть без нагрівання.
“Іншими словами, ультразвук дозволяє замінити теплову енергію механічною”, – йдеться в дослідженні.
Чим метод відрізняється від колд брю
Автори дослідження наголошують, що нову технологію не варто плутати з колд брю.
Традиційно колд брю готують шляхом настоювання кави в холодній воді протягом 12-24 годин. Такий напій зазвичай має м’якший смак і значно нижчу концентрацію, ніж еспресо.
Раніше вчені вже використовували ультразвук для прискорення приготування колд брю, однак цього разу перед ними стояло інше завдання.
“Чи можемо ми отримати напій із міцністю, насиченістю та щільністю еспресо без нагрівання води?” – пояснили дослідники мету роботи.
Для цього вони експериментували з кількома параметрами. Одним із найважливіших стало співвідношення води та кави.
За словами науковців, надлишок води робить напій занадто слабким, а її нестача ускладнює процес екстракції.
Також важливу роль відігравав ступінь помелу. Дрібніший помел дозволяв швидше отримувати необхідні смакові речовини.
Окремо дослідники перевіряли тривалість впливу ультразвуку. Найкращий результат показав інтервал від двох із половиною до трьох хвилин.
Що показала дегустація
Після завершення лабораторних випробувань науковці вирішили перевірити, чи зможуть споживачі відрізнити новий напій від традиційного еспресо.
У дослідженні взяли участь близько 100 людей, які регулярно п’ють каву щонайменше раз на тиждень. Вони не були професійними дегустаторами.
Учасникам подали чотири напої в однакових чашках: традиційне еспресо, ультразвукове еспресо, традиційну фільтр-каву та фільтр-каву, приготовану за допомогою ультразвуку.
Усі напої були свіжоприготованими, охолодженими до однакової температури та поданими в довільному порядку.
Результати показали, що учасники не змогли впевнено відрізнити традиційне еспресо від ультразвукового. Дослідники не зафіксували суттєвих відмінностей в ароматі, смаку, гіркоті чи загальному сприйнятті напою.
Водночас серед зразків фільтр-кави учасники частіше віддавали перевагу варіанту, приготованому за допомогою ультразвуку. За їхніми оцінками, його гіркота була приємнішою.
“Ці результати свідчать про те, що для приготування еспресо гаряча вода може бути не такою необхідною, як вважалося раніше”, – резюмували вчені.
- Вживання кави у другій половині дня може впливати на якість та тривалість сну. Про це свідчать результати кількох досліджень, які проаналізували вплив кофеїну на організм людини.
28 червня російські війська здійснили авіаційні удари по одному з районів Запоріжжя. Внаслідок чергової атаки загинули двоє цивільних, ще 16 осіб постраждали.
На північному сході Франції розбився приватний літак, унаслідок чого загинули 11 осіб. На борту перебувала група парашутистів, котрі готувалися до тандемних стрибків.
Сили оборони здійснили удари по двох нафтопереробних заводах у Росії, залізничному мосту в тимчасово окупованому Криму, складу боєприпасів на окупованій Донеччині. Також у Генштабу підтвердили ураження заводу “Титан-Барикади” у Волгограді.
28 червня президент Володимир Зеленський повідомив про внесення до Верховної Ради законопроєкту щодо створення Українського національного пантеону. Він має стати загальнонаціональним місцем пам’яті, де вшановуватимуть видатних українців, які зробили визначний внесок у становлення та захист держави.
У ніч на 28 червня російські війська під час чергового масованого обстрілу пошкодили фармацевтичне підприємство “Дарниця” у Києві.