Головна страва Святвечора: рецепти куті від Клопотенка

Джерело: Букви

У неділю, 24 грудня, українці святкуватимуть Святвечір. Головна страва вечері перед Різдвом – кутя.

Рецептів куті є безліч. ЇЇ можна готувати з пшениці, перловки, рису, булгуру тощо. Додавати до куті можна й різні продукти – горіхи, родзинки, курага, журавлина – кому що до смаку.

Різноманітними рецептами куті поділився і відомий український кулінар Євген Клопотенко.

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

• пшениця -250-300 грам
• вода – 4 склянки
• соняшникова олія (для пісної куті) – 2 столові ложки
• мед – 2-3 столові ложки
• мак – 2 столові ложки
• волоські горіхи – 50 грамів
• курага – 100 грамів
• родзинки – 50 грамів
• лимон (цедра та сік) – 1 штука
• корінь імбиру – 1 сантиметр

Рецепт:

Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності.

Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.

Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.

Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок.

Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру.

Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.

Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.

Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.

Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Приготування цієї куті триватиме годину. Вказана кількість інгредієнтів у рецепті розрахована для двох осіб.

Кутя з перловки та з журавлиною

Інгредієнти:

• перлова крупа – 300 грамів
• сушена журавлина – 100 грамів
• мак – 50 грамів
• родзинки – 100 грамів
• волоські горіхи – 50 грамів
• мед – 2 столові ложки
• сік половини лимона

Приготування:

Промийте 300 г перлової крупи, залийте 1-1½ л холодної води, накрийте кришкою, залишіть на ніч набухати при кімнатній температурі. Або ж відваріть перлову крупу впродовж 40 хвилин після закипання.

Візьміть 50 г сухого маку. Якщо в ньому є смітинки, то промийте його. А вже потім додайте окріп у ємність з маком так, щоб вода покривала його на 2-3 см. Накрийте кришкою та лишіть на 30 хвилин для набухання. Після цього процідіть мак, щоб прибрати зайву вологу та перебийте мак у блендері чи перетріть у макогоні.

Підсушіть 50 г волоських горіхів упродовж 10 хвилин у розігрітій до 150 градусів духовці, потім наріжте на досить великі шматочки.

Додайте у глибоку миску перловку, мак, горіхи, 100 г родзинок і 100 г сушеної журавлини. Гарно розмішайте. Заправте кутю 2 ст. л меду і, за бажанням, соком половини лимона. Ще раз перемішайте і дайте настоятися не менше 30 хвилин. За бажанням додайте узвар.

На приготуванні цієї куті знадобиться 40 хвилин. Вказана кількість інгредієнтів – для 4-х осіб.

Кутя з рисом

Інгредієнти:

• довгозернистий пропарений рис – 300 грамів
• чорнослив – 50 грамів
• горіхи – 50 грамів
• мед – 2 столові ложки
• мак – 3 столові ложки

Приготування:

Візьміть 300 г довгозернистого пропареного рису. Саме цей рис буде розсипчастим після приготування. Промийте його до чистої води та всипте в сотейник. Залийте водою в пропорції 1:2, тобто 1 частину рису та 2 частини води. Варіть рис 5 хвилин після закипання, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою сотейник і дайте постояти 15 хвилин.

Доки рис запарюється, переходьте до наступного кроку приготування куті. Візьміть 3 ст. л. маку, всипте в сотейник або невелику каструлю та залийте окропом. Залишіть на 10 хвилин, а потім відкиньте на дрібне сито, щоб рідина стекла. Мак не перемелюйте.

Візьміть 50 г чорносливу, помийте, якщо необхідно, і наріжте дрібним кубиком. А 50 г волоських горіхів порубайте ножем.

Тепер у сотейник з рисом додайте запарений мак, чорнослив, волоські горіхи та 2 ст. л. меду. Перемішайте всі інгредієнти та додайте трохи теплої води для отримання бажаної консистенції. Кількість меду можна регулювати, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Приготування цієї куті займе 30 хвилин. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 2 порції.

Кутя з булгуру та з лаймом

Інгредієнти:

• булгур – 250-300 грам
• сушена журавлина – 50 грамів
• сік одного лайма
• мак – 50 грамів
• родзинки – 30 грамів
• волоські горіхи – 50 грамів
• мед -1 столова ложка

Приготування:

Булгур відварюємо до готовності (15 хвилин). Відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і даємо їй повністю стекти.

Мак запарюємо окропом, даємо йому набрякнути 30 хвилин, проціджуємо через сито і перетираємо в ступі або чаші блендера.

У невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо, заправляємо медом і соком лайма. Даємо настоятися мінімум 30 хвилин.

Приготування куті за цим рецептом займе 45 хвилин. Вказана кількість інгредієнтів для 4-х порцій.

Традиційна кутя з пшениці з родзинками та маком

Інгредієнти:

• пшениця – 350 грамів
• волоські горіхи – 50 грамів
• родзинок – 50 грамів
• запарений мак – 50 грамів
• цедра лимона – 1 чайна ложка
• лимонний сік – 2 столові ложки
• мед до смаку

Приготування:

Промийте 350 г пшениці, аби позбавитися смітинок та зайвого лушпиння. Зараз у магазинах продається вже готова пшениця спеціально для приготування куті, але ми використовуємо звичайну.

Помиту пшеницю залийте водою та варіть 30 хвилин після закипання. На 350 г пшениці вам знадобиться 1,4 л води, тобто співвідношення має бути 1:4. Якщо любите більш розварену кутю, варіть трохи довше.

Викладіть у миску 50 г маку та залийте окропом на 15 хвилин, потім злийте воду. Запарений мак розітріть у макітрі чи ступці. Чудово для перетирання маку підійде електрична кавомолка або блендер зі спеціальною насадкою. У такому разі мак можна навіть не замочувати, а молоти до того часу, поки не почне утворюватися макове молочко.

Подрібніть 50 г волоських горіхів. Я раджу зробити це за допомогою щільного пластикового пакета та скалки. Треба просто скласти горіхи до пакета та відбити скалкою. Так простіше контролювати ступінь подрібнення, бо в блендері ви можете швидко перебити горіхи до стану борошна, а це нам не потрібно.

У велику миску викладіть зварену пшеницю і додайте подрібнені горіхи та мак, всипте 50 г родзинок та додайте мед до смаку.

Натріть у миску лимонної цедри та вичавіть лимонний сік до смаку. Це додасть куті трохи кислинки та неймовірного цитрусового аромату.

Добре все перемішайте і додайте теплої води до бажаної консистенції готової страви.

Для приготування цієї куті потрібна 1 година. Кількість порцій – 4.

• Вже зовсім скоро розпочнеться різдвяно-новорічний період, коли навколо багато святкової ілюмінації, свічок та бенгальських вогнів. Рятувальники нагадують, що подібний інтер’єр може бути небезпечним і призвести до пожеж, якщо не дотримуватися правил протипожежної безпеки.
• Синоптикиня Наталка Діденко повідомила, на яку погоду очікувати українцям 24-25 грудня – на Святвечір та Різдво