Чому не варто повторно нагрівати каву: експерти пояснили, як змінюється її смак
Джерело: HuffPost
Повторне підігрівання кави змінює її смак і робить напій значно гіркішим. Причина полягає в хімічних процесах, які відбуваються під час повторного нагрівання, коли в каві збільшується кількість сполук, що відповідають за гіркоту. Про це розповіли експерти кавової індустрії.
Директорка з навчання кавової компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснила, що ще до обсмаження кавові зерна містять кислоти та інші сполуки, які під час нагрівання можуть змінювати смак напою.
За її словами, зелені (необсмажені) зерна містять хлорогенові кислоти. Під час обсмаження вони розпадаються на хінну та кавову кислоти. Хоча хлорогенова кислота також має гіркий смак, саме хінна та кавова кислоти надають каві більш вираженої гіркоти й терпкості.
“Будь-яка кава має певний рівень гіркоти. Але у свіжозвареній каві також є достатньо солодких і кислих нот, які врівноважують цю гіркоту та створюють складний і приємний смак”, – зазначила Розенберг.
Вона пояснила, що повторне нагрівання сприяє утворенню більшої кількості цих кислот, через що смак стає ще більш гірким.
“У результаті кава набуває ще більш гіркого, терпкого й різкого смаку”, – сказала експертка.
Директор із культури кави компанії Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс додав, що важливу роль відіграють леткі ароматичні сполуки.
“Кава буквально наповнена леткими сполуками. Саме вони забезпечують її приємний аромат і смак. Але вони дуже нестійкі й легко руйнуються. Коли ви підігріваєте каву, усе найкраще в ній починає зникати, а залишаються переважно ті компоненти, які відповідають за гіркоту”, – пояснив він.
Ще одна причина погіршення смаку — дрібні частинки меленої кави, які залишаються в напої, особливо якщо він приготований у френч-пресі. Під час повторного нагрівання вони продовжують екстрагуватися.
“Кава продовжує настоюватися, і ви витягуєте з неї смаки, які вже не хотіли б отримувати”, – зазначила Розенберг.
Вона порівняла цей процес із повторним випіканням готового торта.
“Ви знову готуєте вже готовий продукт. Ви ж не поставите готовий торт назад у духовку – він висохне, а його смак і текстура зміняться. Те саме відбувається і з кавою”, – пояснила експертка.
За словами Розенберг, такий самий ефект виникає і в кавоварках або глечиках, які підтримують температуру за допомогою нагрівання.
“Будь-яка кавоварка чи глечик, які підтримують температуру за допомогою нагрівання, а не просто ізоляції, посилюють гіркий і навіть металевий присмак”, – сказала вона.
Експертка рекомендує випивати каву протягом години або максимум півтори після приготування.
За її словами, повторне нагрівання робить гіркішою будь-яку каву, незалежно від ступеня обсмаження, хоча у темного обсмаження цей ефект проявляється сильніше, адже такі зерна вже містять більше хінної та кавової кислот.
Замість повторного підігрівання Розенберг радить користуватися термокружкою або термосом.
Розенберг також рекомендує перед приготуванням прогрівати посуд гарячою водою, щоб він довше зберігав температуру напою.
Крім того, вона радить не варити одразу велику кількість кави на весь день, а готувати її невеликими порціями.
“Приємно випити невелику чашку вранці, а потім, наприклад, об 11-й годині знову зайти на кухню й приготувати ще трохи. Якщо варити менші порції частіше, кава буде гарячою, а ви робитимете корисні паузи протягом дня”, – зазначила експертка.
- Австралійські вчені виявили зв’язок між вживанням ультраоброблених продуктів і погіршенням здоров’я мозку.
Представники сирійської влади та ліванської «Хезболли» у вересні нібито провели таємні переговори в Туреччині, намагаючись знизити напруженість між сторонами. Дамаск і Анкара після публікації Reuters заперечили, що така зустріч відбувалася.
Джим Керрі та Мін А офіційно стали подружжям після кількох років стосунків. Раніше актор публічно називав її своєю “прекрасною супутницею” під час церемонії César Awards у Франції.
Lionsgate випустила трейлер нового трилера “П’яниця” режисера Марка Вебба, у якому головні ролі зіграли Джонні Депп, Медлін Клайн і Пенелопа Крус. Прем’єра фільму запланована на 26 березня 2027 року.
Британська контртерористична поліція затримала у Лондоні 27-річного чоловіка з подвійним британським та іранським громадянством у межах розслідування інциденту біля авіабази RAF Fairford.
Жизель Пеліко стала обличчям нової інформаційної кампанії у Франції, яка закликає людей звертатися по допомогу, якщо вони підозрюють, що їх могли одурманити та сексуально скривдити, навіть якщо майже або зовсім не пам’ятають події.