Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Президент США Дональд Трамп повідомив, що збільшить запроваджений ним раніше глобальний тариф у 10% до 15%. Його рішення стало відповіддю на постанову Верховного суду США, який визнав механізм запровадження таких тарифів незаконним.
22 лютого в більшості регіонів України протягом всієї доби застосовуватимуть цілодобові заходи обмеження споживання електроенергії.
Вранці 21 лютого російські війська обстріляли зі ствольної артилерії місто Костянтинівка на Донеччині. Повідомляється про одну загиблу.
У Києві патрульні та рятувальники провели спільну операцію з порятунку дітей, які заблукали в каналізаційних лабіринтах.
Дослідження підтвердило скарги користувачів, мовляв, чат-боти на основі штучного інтелекту дають все гірші відповіді при тривалій роботі.