Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Міністерство закордонних справ Польщі направило Росії ноту протесту у зв’язку з падінням безпілотника у Люблінському воєводстві у ніч на 20 серпня.
Прокурори Києва повідомили про підозру колишньому виконувачу обов’язків генерального директора одного з оборонних підприємств, що нарахував собі премій та доплат на понад 700 тисяч гривень.
У техаському місті Сан-Антоніо в публічну бібліотеку повернули книгу “Ваша дитина, її родина та друзі”, яку взяли почитати в 1943 році.
Головнокомандувач ЗСУ Олександр Сирський повідомив, що Сили оборони зачистили 6 населених пунктів на Покровському напрямку.
Швеція розмістить логістичний центр НАТО в місті Енчепінг з метою управління переміщенням військ блоку у Північній Європі.