Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Угорський прем’єр різко розкритикував ініціативу ЄС, порівнявши її з постачанням горілки алкоголіку. Він натякнув на розкрадання європейських коштів в Україні.
Пошкодження критичної електричної підстанції відключило атомні станції від важливих ліній електропередач. МАГАТЕ продовжує оцінювати функціональність енергосистеми, життєво необхідної для безпеки.
Берлінська поліція вважає, що повідомлення, поширені у Telegram, були цілеспрямованою дезінформацією. Спецслужби Німеччини перевіряють, чи стоїть за цим Росія.
Український чемпіон світу Олександр Усик прийняв рішення відмовитися від чемпіонського пояса WBO у надважкій вазі. Це означає, що боксер втратив статус абсолютного чемпіона.
Для більш ефективної боротьби з антисемітизмом Кабінет Міністрів пропонує призначити Спеціального координатора. Новий закон розширить повноваження у сфері моніторингу та міжнародної співпраці.