Смак шоколаду визначає не географія какао-бобів, а спеціальні мікроби – дослідження
Джерело: Interesting Engineering
Смак шоколаду звикли пов’язувати з тим, де виростили какао-боби. Однак, група міжнародних вчених стверджує, що різницю в смаку визначають мікроорганізми, які беруть участь у ферментації какао-бобів.
Дослідники вивчали ДНК ферментованих какао-бобів з трьох колумбійських ферм і виявили, що найсмачніший шоколад отримують з бобів, в яких мешкає особлива мікробна спільнота.
Після цього вони розробили в лабораторії власну мікробну суміш, яка під час тестування професійними дегустаторами успішно відтворила смак високоякісного шоколаду.
“Ми змогли змінити смак, щоб він нагадував різні регіони, просто змінивши мікроорганізми. Це як зламати стародавній процес, адже ми ферментуємо какао-боби відтоді, як з’явився шоколад. А це було сотні років тому”, — сказав Девід Гопаулчан, міжнародний науковий співробітник Університету Ноттінгема в Англії та головний автор дослідження.
- Корпорація Mars, яка виробляє шоколад Dove та M&M’s, уклала ліцензійну угоду з американською агротехнологічною компанією Pairwise з метою прискорити розвиток більш стійких до клімату та хвороб сортів какао.
- Протягом століть шоколад вважався не лише смачним, а й корисним для здоров’я, зокрема для серця. Сьогодні науковці продовжують вивчати вплив шоколаду на серце, але результати досліджень залишаються неоднозначними.
Новий російський військовий підрозділ “Африканський корпус” продовжує чинити звірства в Малі. Біженці повідомляють про ґвалтування та обезголовлення під час операцій проти екстремістів.
Марчук стверджує, що нинішня сторона, Михайло Апостол, безпідставно вважає себе власником авторських прав. Художник вимагає захисту від привласнення його робіт.
Це стало черговим ударом по логістичній інфраструктурі ліків. Раніше росіяни атакували склади дистриб’ютора “Оптіма-Фарм” у листопаді та жовтні.
Асад та його колишня радниця Луна аль-Шибл обговорювали “роздутий” вигляд Путіна та можливі косметичні процедури.
Міністр війни США Піт Гегсет заявив, що Сполучені Штати мають намір модернізувати власну ядерну тріаду задля “підтримки стримування та управління ескалацією”.