Вчені з’ясували, чому від хліба можна набирати вагу навіть без надлишку калорій

Джерело: Science Daily

Вчені поставили під сумнів роль звичних вуглеводів у раціоні на тлі зростання рівня ожиріння. Хліб, який десятиліттями залишався базовим продуктом у багатьох країнах, може впливати на вагу не лише через калорійність, а й через особливості обміну речовин.

Ожиріння пов’язане з підвищеним ризиком багатьох захворювань, тому його профілактика є одним із ключових завдань системи громадського здоров’я. Раніше основну увагу в дослідженнях приділяли високому споживанню жирів як головній причині набору ваги, і саме тому експерименти на тваринах часто будуються на дієтах із високим вмістом жиру.

Водночас вуглеводи – зокрема хліб, рис і локшина – щодня споживають у всьому світі, але їхній вплив на ожиріння та метаболізм вивчено значно менше. При цьому досі немає чіткої відповіді, чи справді “від хліба набирають вагу”, чи проблема полягає в тому, як саме люди формують свій раціон.

Щоб з’ясувати це, команда під керівництвом професора Сігенобу Мацумури з Осакського столичного університету дослідила, як вуглеводи впливають на харчову поведінку та обмін речовин у мишей.

У межах експерименту науковці перевірили, чи віддають тварини перевагу продуктам із пшениці, хлібу та рису порівняно зі стандартним кормом, і як це позначається на масі тіла та витратах енергії.

Мишей поділили на кілька груп: стандартний корм, корм із додаванням хліба, корм із пшеничним борошном, корм із рисовим борошном, дієта з високим вмістом жирів (HFD) у поєднанні зі стандартним кормом, а також HFD у поєднанні з пшеничним борошном.

Дослідники відстежували зміни маси тіла, витрат енергії, показників крові та активності генів у печінці.

Результати показали, що миші чітко обирали їжу, багату на вуглеводи, і фактично відмовлялися від стандартного корму. При цьому загальна калорійність їхнього раціону істотно не зросла, але маса тіла та кількість жиру збільшилися.

Подібний ефект спостерігали як у групі з пшеничним, так і з рисовим борошном. Водночас у мишей, які отримували високожирову дієту разом із пшеничним борошном, набір ваги був меншим, ніж у тварин на високожировій дієті зі стандартним кормом.

“Ці результати свідчать, що збільшення маси тіла може бути пов’язане не зі специфічним впливом пшениці, а з вираженою перевагою до вуглеводів і відповідними метаболічними змінами”, – зазначив професор Мацумура.

Додаткові вимірювання із застосуванням непрямої калориметрії показали, що причина набору ваги – не переїдання, а зниження витрат енергії.

Подальший аналіз виявив підвищений рівень жирних кислот у крові та знижений рівень незамінних амінокислот. У печінці зафіксували накопичення жиру, а також підвищену активність генів, пов’язаних із синтезом жирних кислот і транспортом ліпідів.

Коли з раціону прибрали пшеничне борошно, маса тіла та метаболічні порушення швидко покращилися. Це може свідчити про те, що більш збалансований раціон без надмірної частки продуктів із пшениці допомагає краще контролювати вагу.

“Надалі ми плануємо змістити фокус досліджень на людей, щоб з’ясувати, наскільки виявлені метаболічні зміни відповідають реальним харчовим звичкам”, – резюмував професор.

• Австралійські вчені виявили зв’язок між вживанням ультраоброблених продуктів і погіршенням здоров’я мозку.

• випічка,
• вуглеводи,
• вчені,
• дослідження,
• збільшення ваги,
• калорії,
• калорійність,
• раціон,
• хліб